Cara Buat Risoles dengan Berbagai Varian Rasa

Salah satu makanan yang sering dijajakan dan banyak dicari pencinta gorengan adalah risoles. Makanan ini sangat digemari karena rasanya yang gurih dan terdapat berbagai macam isian di dalamnya. Risoles berbeda dengan lumpia. Ingin tau berbagai informasinya, beikut info serta cara buat risoles dan aneka resep pembuatannya.

Pengertian Risoles

Risoles (bahasa Belanda: rissole) adalah pastri berisi daging, biasanya daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam.

Hidangan ini juga dapat dipanggang dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d’oeuvre atau entrée ringan. Risoles berukuran kecil  sering digunakan sebagai hiasan untuk hidangan potongan besar daging unggas atau daging sapi.

Isi risoles bisa berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur kancing, wortel, kentang, atau buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega (margarin), dan air atau susu.

Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur dengan daging tumis, dan risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang seperti amplop. Risoles berbentuk segitiga umumnya berisi ragout. Risoles dapat dinikmati dengan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit.

Asal Usul Risoles

Risoles dulunya disebut roinsolles, dan mulai dikenal pada abad ke-13. Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi atau lemak babi. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.

Dalam istilah kuliner Perancis, verba rissoler memiliki arti menjadikan coklat. Sebuah rissole selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di oven. Rasa rissole dapat asin atau manis. Rasa manis didapat dari taburan  gula halus dan melengkapinya dengan saus.

Perbedaan Risoles dan Lumpia

• Pertama, jika diperhatikan dengan teliti, anda dapat membedakan diantara sepotong risoles dan sepotong lumpia. Risoles berbentuk sedikit lebih lebar dari lumpia dan lebih tipis. Sedangkan lumpia cenderung lebih panjang (lonjong) dan lebih berisi.
• Kedua, kulis risoles berbeda dengan kulit lumpia. Kulit risoles terlihat lebih tebal dibandingkan kulis lumpia. Selain itu, kulit lumpia juga terlihat lebih tipis dan garing dibandingkan dengan kulit risoles yang cenderung lebih terlihat empuk.
• Ketiga, isian dari risoles dan lumpia pun berbeda-beda. Biasanya, isian atau filling dari lumpia adalah rebung, daging ayam serta udang dan terkadang suka juga disertakan bihun. Sedangkan isian risoles terdiri dari potongan sayur-sayuran seperti wortel, kentang, dan lain-lain.

Resep Risoles Sayur Original

Bahan:

• 20 porsi
• 2 bh kentang ukuran sedang
• 2 bh wortel
• 2 bh bawang merah
• 4 bh bawang putih
• 1 bh dada ayam rebus (cincang halus)
• 5 butir bakso ayam
• secukupnya Merica, gula dan garam
• secukupnya Minyak utk menumis dan menggoreng

Bahan Kulit :

• 500 gr Tepung terigu
• 4 butir telur
• secukupnya Garam
• secukupnya Air

Cara Membuat:

Membuat Kulit Risoles :

1. mixer tepung terigu, telur, garam dan air sampai adonan tidak bergerindil kurleb 10mnt,
2. Kemudian pastikan adonan tidak terlalu cair karena akan mudak robek atau terlalu kental.
3. Siapkan teflon yg telah diolesi minyak sayur atau margarin kemudian ambil satu scope adonan dan bentuk bukat sperti
4. Masak sampai kulit bisa terlepas ke piring ,lakukan berulang sampai adonan habis.

Cara Membuat Isi:

1. Giling halus bawang merah, bawang putih serta sedikit garam
2. Potong dadu kecil wortel, kentang kemudian rebus sebentar sampai sedikit lembut.
3. Tumis bumbu halus hingga harus lalu masukan wortel kentang yang telah direbus serta bakso dan daging ayam lalu beri sedikit air, gula, garam, dan merica diamkan kuruang lebih 2 menit sampai bumbu meresap (test rasa).
4. Pastikan isi yg ditumis benar benar kering agar awet dan tidak mudah basi.
5. Ambil 1lbr kulit kemudian isi dan lakukan berulang sampai habis.
6. Goreng risoles sampai kecoklatan (untuk hasil lbh enak gunakan putih telur dan tepung panir) disini saya gunakan sisa adonan untuk membungkus risoles sblm digoreng.
7. Tiriskan dan sajikan.

Baca juga Yummy! Ini Dia Rahasia 4 Cara Membuat Arum Manis Ala Rumahan.

Deep Fryer

Agar Risoles anda bisa digoreng dengan kematangan secara sempurna, gunakanlah alat yang bernama deep fryer.

Aneka Resep Cara Membuat Risoles Nikmat Spesial

1 . Cara Buat Risoles Mayones

Bahan:

• Tepung terigu kurang lebih 100 gram
• 1 butir telur ayam ukuran besar
• 300 mili susu cair putih
• Garam dapur secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Minyak goreng sehat secukupnya

Bahan untuk Isian :

• Telur rebus di belas menjadi 6 bagian
• Daging asap , belah menjadi 4 bagian
• Mayones kurang lebih 100 gram saja
• Saos sambal pedas atau saus tomat

Bahan Untuk Pelapis:

• Telur ayam dua butir , kocok lepas
• Tepung panir kurang lebih 500 gram

Cara Membuat Risoles Mayones:

1. Sediakan wadah untuk mengaduk bahan-bahan ini , tepung terigu , merica dan garam dapur , kemudian aduk hingga rata.
2. Masukan telur ayam dan juga susu kedalam adonan sambil di aduk menggunakan whisker, kemudian saring adonan dan tambah sedikit minyak goreng sehat , aduk kembali hingga merata.
3. Panaskan wajan , gunakan wajan anti lengket , lalu tuang adonan tadi perlahan untuk pembuatan dadar tipis risoles , jika dirasa sudah tidak lengket , angkat adonan dan tiriskan , lakukan seperti itu terus , hingga adonan semua habis.
4. Untuk isianya : mayones dan saus sambal pedas di campur rata , kemudian sisihkan saja dulu.
5. Lakukan pengisian risoles dengan cara mengambil satu kulit dadar satu persatu dan isikan bahan isian tersebut, lalu gulung kulit dadar hingga tergulung kuat dan rapat.
6. Setelah itu celupkan gulungan risoles kedalam tepung panir dan kocokan telur , lakukan hingga gulugan habis.
7. Untuk hasil yang sempurna , diamkan hasil gulungan dan celupan tadi di dalam lemari es kurang lebih 1 jam , agar celupan melekat dengan sempurna.
8. Kemudian goreng risoles dengan minyak goreng menggunakan api kecil , jika sudah berubah warna menjadi sedikit coklat , maka angkat dan tiriskan.
9. Siap disajikan.
10. Lebih mantap jika disantap dengan saus sambal pedas atau cabe rawit

2. Cara Buat Risoles Isi Ayam

Bahan :

• Tepung terigu kurang lebih 500 gram
• Susu cair 1 liter
• Telur ayam 5 butir ukuran besar
• Garam dapur secukupnya
• Minyak goreng atau mentega secukupnya

Bahan-bahan Untuk Isian :

• Daging ayam kurang lebih 350 gram , kemudian haluskan
• Wortel 2 buah , kemudian cincang halus
• Bawang merah 4 siung , cincang halus
• Bawang putih 4 siung , cincang halus
• Kentang 2 buah , rebus kemudian potong kecil-kecil
• Merica bubuk 1 sendok makan
• Garam dapur secukupnya
• Penyedap rasa rasa sapi 1 bungkus
• Gula pasir secukupnya
• Margarin secukupnya

Bahan Pelengkapnya :

• Tepung roti kurang lebih 350 gram
• Telur ayam ukuran besar 1 butir

Cara Membuat Kulit Risoles :

1. Langkah awal kocok telur dan tambahkan sedikit garam dapur, lalu kocok menggunakan mixe.
2. Kemudian tambah sedikit susu cair, lalu aduk rata kembali.
3. Kemudian masukan tepung terigu kedalam kocokan telur dan susu, masukan secara perlahan-lahan, lalu aduk kembali hingga adonan benar-benar menyatu sempurna.
4. Tambahkan sedikit minyak goreng sehat, atau mentega secukupnya , aduk rata kembali.
5. Setelah adona dirasa cukup menyatu, simpan adonan ditempat bersih dan kering dan tutup diatasnya menggunakan kain atau plastik, agar terhindar dari debu dan lain-lain.
6. Kemudian panaskan wajan anti lengket, lalu tuang adonan tersebut perlahan-lahan untuk membuat kulit dadar risoles, lakukan hingga adonan habis.

Cara Membuat Risoles Isi Ayam :

1. Langkah awal, panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih dan bawang merah , hingga tercium aroma wangi harum.
2. Masukan kedalam tumisan tersebut wortel , kentang yang sudah di potong kecil dan juga daging ayam.
3. Taburkan penyedap rasa masako atau royco rasa sapi , garam dapur , merica dan gula pasir secukupnya , aduk hingga merata.
4. Jika sudah matang , angkat semua masakan diatas , kemudian isikan pada kulit risoles satu persatu hingga selesai.
5. Jika sudah , silahkan celupkan satu persatu gulungan risoles tadi kedalam kocokan telur ayam , kemudian guling-guling kedalam tepung roti , lakukan ini hingga selesai.
6. Kemudian panaskan minyak goreng dengan api kecil , lalu goreng risoles sdikit demi sedikit hingga warnanya berubah menjadi agak kecoklatan.
7. Jika sudah berubah warna menjadi kuning kecoklatan, angkat risoles ayam dan tiriskan lalu santap bersama cabe rawit dan sambal saus tomat atau pedas.

3 . Cara Buat Risoles Isi Sayuran

Bahan :

• Tepung terigu protein kurang lebih 100 gram
• Telur ayam ukuran besar 1 butir
• Susu cair kurang lebih 250 mili
• Garam dapur secukupnya
• Margarin secukupnya

Bahan Untuk Isian :

• Kentang kurang lebih 300 gram , potong kecul , lalu goring
• Wortel kurang lebi 200 gram , lalu iris halus
• Buncis kurang lebih 150 gram , iris tipis-tipis
• Air putih 150 mili
• Bawang merah 5 siung, cincang halus
• Bawang putih 3 siung, cincang halus
• Pala bubuk secukupnya
• Daun selederi 2 helai , iris halus
• Garam , merica bubuk dan gula pasir secukupnya
• margarin secukupnya saja

Bahan Pelengkap :

• Telur ayam 3 butir , lalu kocok lepas
• Tepung panir atau bisa juga menggunakan tepung roti
• Minyak goreng sehat

Cara Membuat Risoles Isi Sayuran:

1. Langkah awal yakni kita buat terlebih dahulu kulit dadar Risolesnya dengan cara , campurkan susu cair , telur ayam, garam dan tepung terigu lalu aduk hingga merata.
2. Kemudian jika sudah , buat kulit dadar pada wajan anti lengket dengan panas api kecil , lakukan ini satu persatu hingga adonan habis.
3. Untuk isian sayuran risolesnya , pertama tumis dulu bawang putih dan bawang merah pada minyak goreng hingga tercium bau harum , kemudian tuang sedikit air pada tumisan sambil ditambah , wortel , kentang dan buncis , jangan lupa tabur juga sedikit merica bubuk , aduk kembali hingga benar-benar menyerap sempurna.
4. Kemudian jika sudah isian matang , angkat lalu tiriskan , Setelah itu lakukan isian tadi pada kulit dadar risoles yang sebelumnya kita buat.
5. Isikan sayuran yang telah ditumis tadi pada kulit dadar satu persatu hingga selesai , kemudian celupkan gulungan risoles pada kocokan telur dan guling-guling diatas tepung panir atau tepung roti , lakukan hingga selesai.
6. Selanjutnya goreng sedikit demi sedikit gulungan risoles di minyak goreng dengan api kecil saja , jika sudah terlihat warna kecoklatan , angkat lalu tiriskan.

4 . Cara Buat Risoles Keju Mozarella          

Bahan :

• Tepung terigu kaya protein kurang lebih 200 gram
• Air putih 300 mili
• Telur ayam 2 butir ukuran sedang
• Garam dapur secukupnya
• Margarin secukupnya
• Keju Mozarella kurang lebih 150 gram , lalu parut
• Merica bubuk secukupnya
• Tepung panir secukupnya

Cara Membuat Risoles Keju Mozarella : 

1. Langkah awal kita buat terlebih dahulu adonan untuk kulit dadarnya , campurkan air , tepung terigu, telur ayam , margarin dan garam dapur kedalam satu wadah, lalu aduk-aduk hingga adonan terlihat licin dan menyatu.
2. Setelah adonan sudah menyatu, buat kulit dadar dengan cara , tuang satu persatu adonan pada wajan anti lengket , tunggu hingga kulit kering , lalu angkat dan tiriskan , lakukan langkah ini hingga adonan habis.
3. Setelah itu ambil kulit dadar satu persatu lalu olesi dengan keju Mozarella , garam dan merica bubuk , lipat atau gulung , kemudian celupkan pada kocokan telur dan guling pada tepung panir atau roti.
4. Selanjutnya goreng sedikit demi sedikit risoles Mozzarella dalam margarin panas , jika sudah terlihat kecoklatan , angkat lalu tiriskan.

5 . Cara Buat Risoles Jamur Mercon

Bahan :

• Roti tawar gandum 1 bungkus
• Jamur tiram 1 bungkus , lalu potong kecil
• Cabe rawit pedas 50 biji , sesuaikan dengan selera masing-masing
• Bawang merah 5 siung
• Bawang putih 3 siung
• Keju secukupnya
• Garam dapur secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Kecap 1 sendok makan
• Gelas atau mangkok
• Telur ayam , nanti dijadikan celupan
• Tepung roti atau panir

Cara Membuat Risoles Jamur Mercon:

1. Langkah awal silahkan gepengkan atau pipihkan terlebih dahulu roti tawar gandum , bisa dengan menekanya menggunakan sendok atau yang lain.
2. Blender bawang merah, bawang putih, cabe rawit, garam dan gula pasir.
3. Kemudian tumis bumbu pada minyak goreng menggunakan api kecil .
4. Jika sudah tercium harum, tambah sedikit air lalu masukan jamur tiram , kaldu penyedap dan sedikit kecap , aduk hingga merata dan air menyusut.
5. Kemudian isikan jamur dan keju yang telah kita tumis sebelumnya diatas roti tawar gandum yang telah di pipihkan dan tutup dengan roti lain diatasnya.
6. Kemudian ambil gelas atau mangkok, dan tekan tepat diatas roti isian tadi, hingga berbentuk bulat seperti kue dorayaki.
7. Selanjutnya celupkan dengan kocokan telur, lalu guling ditas tepung roti atau panir.
8. Goreng risoles menggunakan api kecil saja, jika sudah kecoklatan , angkat lalu tiriskan.
9. Siap Disajikan.

6 . Cara Buat Risoles Kentang Sederhana

Bahan :

• Kulit risoles yang sebelumnya telah kita buat
• Wortel 3 buah
• Kentang 3 buah
• Bawang putih 5 siung
• Bawang merah 5 siung
• Merica bubuk secukupnya
• Garam dapur secukupnya
• Telur ayam 1 butir ukuran besar
• Tepung panir atau tepung roti 200 g

Cara Membuat Risoles Kentang Sederhana :

1. Pertama silahkan kupas kulit kentang dan wortelnya , lalu potong-potong kecil dadu.
2. Haluskan bawang merah dan putih , tambahkan merica bubuk secukupnya.
3. Tumis hingga tercium bau harum sedap.
4. Masukan kedalam tumisan wortel dan kentang , aduk aduk.
5. Tambahkan air secukupnya , aduk kembali hingga tumisan matang dan air menyusut
6. Angkat dan tiriskan tumisan.
7. Masukan tumisan pada kulit dadar risoles satu per satu hingga selesai , kemudian gulung seperti lipatan hingga selesai.
8. Celupkan satu persatu gulungan risoles pada kocokan telur ayam dan guling satu per satu pada tepung roti atau panir.
9. Panaskan minyak goreng menggunakan api kecil , lalu goreng risoles sedikit demi sedikit hingga berwarna matang kecoklatan , angkat lalu tiriskan.
10. Risoles kentang sederhana siap untuk disantap.
11. Gunakan sambal pedas atau sabai rawit sebagai pelengkap.

7 . Cara Buat Risoles Kukus Isi Daging Sapi

Bahan untuk Kulit:

• 1/4 kg telur ayam ukuran besar
• 6 sendok makan tepung terigu kaya protein
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok makan minyak goreng sehat
• secukupnya Garam dapur

Bahan untuk Isian :

• 250 gr daging sapi cincang
• 3 buah wortel segar
• 3 buah daun bawang segar
• 3 siung besar bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• secukupnya Garam dapur
• secukupnya Gula pasir
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Risoles Kukus Isi Daging Sapi:

1. Langkah awal haluskan terlebih dahulu bawang putih dan garam.
2. Kocong telur lepas , masukan bumbu diatas pada kocokan telur dan tambahkan tepung terigu , lalu aduk hingga adonan licin.
3. Tambahkan air sedikit agar adonan licin tidak kasar , aduk kembali.
4. Tambahkan sedikit minyak goreng pada adonan , lalu buar kulit dadar menggunakan wajan anti lengket pada api kecil.
5. Buat satu persatu kulit dadar risoles hingga selesai.
6. Untuk isian risoles, haluskan bawang putih dan garam, parut wortel dan iris daun bawang kecil-kecil.
7. Tumis bumbu hingga tercium wangi , lalu masukan daging sapi dan tambah sedikit air , tumis kembali hingga air menyusut.
8. Kemudian masukan irisan daun bawang dan wortel pada tumisan , silahkan cek rasa sesuai selera masing-masing , bila ada yang kurang tambahkan saja sedikit.
9. Jika tumisan daging sudah matang , angkat lalu sisihkan untuk nanti dimasukan satu persatu pada kulit dadar risoles.
10. Selanjutnya elupkan satu persatu gulungan risoles pada kocokan telur dan guling-guling pada tepung panir hingga selesai.
11. Kukus semua gulungan risoles menggunakan api kecil, dan tunggu hingga kurang lebih 10-15 menit.
12. Setelah itu angkat lalu tiriskan.
13. Risoles Kukus isi daging sapi siap di nikmati.

Kunjungi juga Resep Spesial Cara Membuat Risoles ? Baca Sampai Habis !