Gudeg adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah cara membuat gudek jogja yaitu dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan ini.
Kemudian warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan dengan gudek. Gudeg dinikmati dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tempe, tahu dan sambal goreng krecek yang super enak.
Pada artikel sebelumnya sudah dijelaskan resep nasi goreng. Nah, pada artikel kali ini akan membahas gudek jogja yang tidak kalah enaknya.
Yuk lah kita simak apa saja bahan-bahan yang harus dibutuhkan dan cara pembuataannya untuk membuat gudek jogja..?
1. Cara Membuat Gudeg Khas Jogja
Bahan-bahan :
- 1 kg nangka muda, potong2, cuci bersih, rebus sampai getah hilang
- 500 gram daging tetelan/rawonan pokoknya sesuai selera
- 150 gram gula merah, sisir
- 10 lembar daun salam
- 1 batang sereh, keprek
- 10 lembar daun jeruk
- 1 liter santan
- secukupnya Garam, lada, ketumbar
- Lengkuas, keprek
- Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 8 butir kemiri
- secukupnya Kaldu bubuk
Cara Pembuatannya :
- Masukan semua bumbu halus beserta daun2an dan santan, aduk rata. Masukan garam dan lada jg ketumbar. Didihkan sebentar, aduk rata
- Icip-icip jika dirasa kurang manisnya bs tambahkan gula pasir
- Kemudian Masukan nangka dan daging tetelan aduk-aduk sampai merata, tutup panci, masak dg api kecil. Biarkan mengering selama 4 jam kurang lebih.
- Tips: Jika ingin menambahkan telur rebus bisa masukan setelah 2.5 jam minimal yah moms.. Sambil diaduk sesekali kemudian tutup lagi dan tdk perlu dibuka2 krn nanti warna nangkanya menjadi merah, bukan hitam coklat.
2.Cara Membuat Gudeg Jogja Pedas
Bahan-bahan :
-
200 gram nangka muda
-
2 telur
-
2 daun salam
-
2 Batang sereh, geprek
-
1/2 gula merah, iris
-
1/2 santan kara segitiga
-
200 ml air
-
3 sdm minyak
-
Secukupnya garam dan kaldu bubuk
-
Bumbu halus:
-
4 bawang merah
-
1 bawang putih
-
2 kemiri
-
1 sdt ketumbar
-
6 cabe kriting
-
4 cabe rawit
Cara Pembuatannya :
- Langkah pertama Sebelum memotong nangka muda olesi pisau dgn minyak supay tidak lengket. Kemudian Potong-potong lalu panaskan air hingga mendidih baru masukan nangka, rebus tanpa mencuci trlebih dahulu mangkanya, tambahkan daun salam dan sereh. Lalu Setelah empuk tiriskan, baru cuci dan siap d masakPotong kecil nangka. Rebus/goreng telur.
- Kemudian Panaskan minyak, oseng bumbu halus hingga wangi, masukan daun salam dan sereh, masukan air dan santan, tambahkan gula, bumbui, cek rasa
- Langkah terakhir masukan nangka dan telur jika telurnya sudah di rebus masak dengan api kecil saja, lalu aduk sesekali perlahan hingga kuah bumbu menyusut dan meresap k nangka. Lalu siap d sajikan
3.Cara Membuat Gudeg Jogja yang Berasa Manis
Bahan-bahan :
- 1 kg nangka muda
-
2 bks kara yg kecil
-
1 ons gula merah
-
1 sdm gula pasir
-
4 btng serai memarkan
-
5 lmbr daun salam
-
2 cm lengkuas memarkan
-
1 sdm air asam jawa
-
1 sdm minyak goreng
-
secukupnya garam
-
secukupnya vetsin/s**a
-
secukupnya air
-
Bumbu yang dihaluskan :
-
3 siung bawang putih
-
8 siung bawang merah
-
1 sdm ketumbar bubuk(bs pk yg bulat)
-
6 buah kemiri
Cara Pembuatannya :
- Potong nangka sesuai selera lalu cuci bersih
- Masukan semua bahan pada panci presto, aduk hingga rata.pemberian air jangan terlalu banyak,sesuaikan dengan banyaknya nangka.
- Tutup Lalu masak hingga matang kurleb 30 menit/hingga matang(saya kadang lebih lm, karna lebih suka yg empuk dan agak hancur)berhubung bikinya malam, jadi saya pakai santan kara.pakai santan asli kelapa lebih enak…
4.Cara Membuat Gudeg Jogja Ceker Presto
Bahan-bahan :
- 500 gram nangka muda
- 250 gram Ceker Ayam
- 1 kg Telur Ayam
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- 5 butir kemiri
- 7 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 6 gram ketumbar bubuk
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar pucuk daun jati / 2 gantung teh celup hitam
- 1,5 ons gula merah
- 2 sdm gula pasir
- secukupnya garam
Cara Pembuatnnya :
- Siapkan dan bersihkan semua bahan
- Haluskan bumbu : bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar
- Masukkan air 100ml kedalam panci presto, tambah kan bumbu halus, daun salam, gula merah, gula pasir, garam lalu rebus sampai semua bahan larut, lalu icip i, jika manis dan asin kurang tambahkan garam dan gula
- Setelah rasa sudah di rasa pas, masukkan nangka muda, Ceker, telur yang sudah di rebus dan di kupas, santan 750ml dan daun jati, daun jati taruh paling atas agar mudah di sisihkan, Kemudian usahakan air santan minimal 2 ruas jari di atas nangka muda
- Kemudian Masak selama 90mnt dengan menggunakan panci presto di atas api sedang
- Jika sudah masak angkat Ceker dan telur lalu rebus lagi sambil di aduk aduk agar tekstur nangka lebih lembut, setelah lembut masukan lagi Ceker dan telur lalu rebus sampai air menyusut
5.Cara Membuat Gudeg Jogja Daging dan Telur
Bahan-bahan :
- 1/4 Nangka muda
- Telur ayam
- Daging has 250 gram potong dadu
- Santan
- 2 keping Gula jawa
- Bumbu cemplung
- 2 ruas Sereh geprek
- Daun jeruk
- Daun salam
- Lengkuas
- Bumbu halus
- 10 buah Bawang merah
- 5 buah Bawang putih
- 3 butir Kemiri
- 1 sdt Ketumbar
Cara Pembuatannya :
- Langkah pertama Rebus nangka muda dengan sedikit minyak yang dioleskan ke bagian panci agar tidak lengket
- Rebus daging selama 15 menit,lalu buang air nya
- Rebus telur ayam sesuai selera seberapa banyak lalu sisihkan
- Masukkan nangka rebus,daging,bumbu cemplung,santan,bumbu halus tambahkan garam sedikit lalu presto selama 1/5 jam sampai 2 jam sejak presto mendesis
- Kalau tidak menggunakan presto,bisa direbus selama 2 sampai 3 jam sampai air menyusut
- Setelah air sedikit menyusut masukkan telur rebus aduk rata lalu rebus lagi selama 1 jam kurleb tambahkan garam,gula dan penyedap, jika warna kurang gelap boleh tambah kecap manis sedikit
- Ladang di hari kedua lebih gelap dan aroma gudeg nya semakin terasa nikmat. Kemudian sajikan dengan tempe tahu bacem dan sambal krecek.
6.Cara Membuat Gudeg Jogja Dengan Sambal Goreng Krecek
Bahan-bahan :
- Gudeg
- 1 kg nangka muda (gori) cacah kecil2
- 1 kg ayam potong2 sedang
- 1/2 santan instan ukuran sedang
- 150 gr gula merah
- 1 saset ketumbar bubuk
- 6 bawang putih
- 8 bawang merah
- 8 kemiri
- secukupnya garam, kaldu bubuk
- 10 lbr daun salam
- 2 ruas laos digepek
- Daun jati untuk memerahkan warna gudeg (aku skip)
- Sambal goreng1/4 kg krecek rendam dalam air hingga lunak
- 1/2 papan besar tempe, potong2 korek api atau sesuai selera
- 12 cabe merah (seseai selera pedasnya)
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 1 saset kecil terasi (bisa di skip jika tidak suka)
- 1 ruas laos digepek
- secukupnya sereh, daun salam dan jeruk
- 1/4 santan instan ukuran sedang
- 10 buah cabe rawit merah utuh untuk pemanis
Cara Pembuatannya :
- Masak Gudegnya. Kemudian Haluskan dengan blender bawang putih, bawang merah dan kemiri. Kemudian susun dalam panci presto yang sudah disiapkan, daun salam, laos dan nangka yang di cacah, kemudian tuangi air sampai terendam.
- Presto sekitar 1/2 jam. Matikan apinya, keluarkan uapnya, buka panci dan tambahkan garam, bumbu halus, ketumbar, gula merah, santan dan ayam di atasnya, dan masak kembali sampai ayam matang (tanpa dipresto dengan api sedang) tambahkan air jika perlu. Cicipi rasa.
- Jika suka gudeg kering, angkat ayamnya dan gudegnya bisa di masak kembali sampai kering, jangan lupa di aduk agar tidak gosong. Cek rasa lalu angkat.
- Masak sambal goreng krecek. Haluskan dengan blender, cabe merah, bawang merah, bawang putih dan terasi, Lalu tumis bumbu halus hingga harum, masukan potongan tempe, krecek yg telah ditiriskan, daun jeruk, laos, sereh, garam, santan dan cabe rawit utuh, masak hingga matang, cek rasa.
- Hidangka gudek dengan sambla goreng krecek dan nasi putih hangat
7.Cara Membuat Gudeg Jogja Nangka pete Manis Gurih
Bahan-bahan :
- 1/2 Nangka muda (potong sesuai selera)
- 7 biji pete (kupas)
- 4-5 gula merah kecil (sesuaikan besarnya gula)
- 4 sdm minyak goreng
- 1/2 Santan bubuk / 1 buah kelapa (peras)
Bumbu halus :
- 10 butir kemiri
- 7 siung Bawang Merah
- 2 siung Bawang Putih
- 1/2 Sachet Ketumbar
- 1/2 sdm Garam (sesuaikan)
Cara Pembuatannya :
- Langkah Pertama Rebus 60 menit nangka masukan 2-3 gula merah sampai terlihat kecoklatan, matikan api, diamkan semalam gunanya agar terlihat lebih kecoklatan tanpa ditambah gula merah. Lalu Tutup wajan
- Kemudian Besoknya nyalakan api kembali masak dan masukan bumbu halus dan 2-3 sisa gula merah tambahkan air + Pete + santan bubuk atau santan kelapa. Kemudian Tutup wajan wajan agar cepat empuk.
- langkah terakhir Masak sampai air habis mengental,cek rasa, jika sudah di rasa manis gurih, lalu siap di sajikan baca juga masakan indonesia
8.Cara Membuat Gudeg Jogja Bercampur Tempe Bacem
Bahan-bahan :
- 1 buah nangka muda yang sudah mengkel ya
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 biji cabai merah
- 4 butir kemiri
- secukupnya Ketumbar
- Jahe dan kunyit
- Lengkuas
- Daun salam
- Kecap ABC
- Gula merah
Cara Pembuatannya :
- Kupas nangka dan potong kecil”. Lalu direbus hingga matang dan tiriskan.
- Haluskan bumbu komplit. Lalu tumis hingga harum dan matang. Setelah itu masukkan nangka yg sudah matang tadi. Beri air secukupnya. Masukkan gula merah, lengkuas, sereh, daun salam. Masak hingga 5 menit. Setelah itu masukkan santan.
- Masak hingga kering kecoklatan. Kemudian Jika anda tidak suka manis silahkan dikurangi gula dan kecapnya. Dan Bisa tambahkan cabe lebih banyak
- Telur bacemnya juga sama saja cara memasaknya dengan gudeg yaa moms. Silahkan dicoba dirumah
9.cara Membuat Gudeg Jogja Balungan
Bahan-bahan :
- 1/2 kg nangka muda, dipotong dadu agak besar
- 1/2 kg balungan/tulang/iga sapi
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 buah kemiri
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 3 buah cabe besar merah
- 3 iris lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 3 ruas gula merah
- 2 gelas santan kental dr setengah butir kelapa
- Secukupnya garam dan penyedap atau bumbu kaldu
Cara Pembuatnnya :
- Haluskan bumbu, bawang putih, bawang merah, kemiri, cabe.
- Kemudian Masukkan tulang sapi, nangka muda, bumbu halus, lengkuas, daun salam, garam, gula, dan penyedap ke dalam panci kemudian tambahkan air sampai tercelup semua bahan. Lalu Rebuslah selama 60 menit. Jika anda ingin gudeg berwarna kemerahan, sebelum tutup panci, tutuplah dengan daun jati muda baru kemudian tutup panci kembali.
- Kemudian Test rasa, tambahkan sedikit garam atau gula jika kurang asin/manis.
- Masukkan santan, rebuslah lagi selama 10 menit.
- Gudeg akan lebih lezat, sebaiknya masaknya sore atau malam. Kemudian dihangatkan lagi keesokan hari, bisa digunakan menu sarapan, makan siang atau makan malam.
- Hidangkan bersama nasi putih hangat dan sambal.
10.Cara Membuat Gudeg Jogja Dengan Kuah Kental
Bahan-bahan :
- 1 buah nangka muda
- 6 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- Gula jawa 2cm, iris tipis
- secukupnya Gula pasir
- secukupnya Garam
- 2 buah Santan kara kecil
- 800 ml Air
- 2 daun salam
- 3 ruas lengkuas
- secukupnya Kecap manis
- secukupnya Penyedap rasa
Cara Pembuatannya :
- Rebus nangka muda sampai empuk dan getahnya keluaran. Kira2 rebus selama 1 jam an. Setelah itu angkat dan tiriskan.
- Blender bawang putih dan bawang merah sampai halus.
- Rebus air dalam wajan. Tunggu sampai mendidih. Lalu masukkan bumbu halus, daun salam dan lengkuas. Tunggu lg sampai mendidih. Lalu masukkan nangka yg sudah d rebus. Tutup wajan kurang lebih sekitar 1 jam an hingga air surut.
- Kemudian masukkan santan, garam, gula merah, gula pasir, kecap,dan penyedap rasa. Aduk sampai merata. Lalu tes rasa. Biarkan dulu sampai kurang lebuh 15 menit sampai kuah agak mengental dan nangka jadi empuk. lalu Jika kurang empuk. Bisa menambah waktu sendiri sesuai selera.
- Selesai. langkah terakhir Gudeg nangka kuah kental siap disajikan.baca juga aneka masakan nusantara
11.Cara Membuat Gudeg Jogja Tanpa Santan
Bahan-bahan :
- 1/2 kg nangka muda, bersihkan, potong potong
- 1400 cc air kelapa muda
- 4 telur bebek, rebus (jika diinginkan)
- 3 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 75 mg gula merah, sisir
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 3 cm lengkuas muda
Cara Pembuatan :
- Rebus nangka muda dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit untuk menghilangkan getahnya. Kemudian Tiriskan.
- Kemudian Masukkan nangka muda, bumbu halus, bumbu cemplung, dan air kelapa muda ke dalam muda. Kemudian Jangan diaduk. Dan Tutup panci kembali.
- Kemudian Tunggu hingga kurang lebih 1 jam. Lalu Buka panci lalu aduk sampai rata.
- Masak dengan api kecil selama 3-4 jam. Kemudian setiap 1 jam sekali, buka tutup panci dan aduk rata. Masak hingga air menyusut. Dan Tidak perlu sampai benar-benar habis airnya jika anda lebih suka berkuah.
- Kemudian Jika diinginkan, tambahkan telur yang sudah direbus pada pertengahan memasak gudek.
- Gudeg siap untuk dihidangkan
Berikut Beberapa Manfaat mengkonsumsi Nangka Muda Bagi Kesehatan Tubuh Kita
1. Menjaga kesehatan mata
Mata mebutuhkan vitamin A sehingga vitamin A sangat berfungsi untuk mengubah cahaya yang ditangkap oleh mata menjadi impuls listrik untuk dihantarkan langsung ke otak. sehingga jika anda Kekurangan vitamin A bisa mengakibatkan beberapa gangguan mata, yang salah satnya adalah rabun senja.
Kandungan vitamin A yang terdapat didalam nangka muda dapat mencegah hal tersebut terjadi, dan sekaligus memperlambat penurunan kemampuan penglihatan akibat bertambahnya usia yang semakin tua.
2. Memperkuat sistem imun
Tidak hanya menjaga kesehatan mata, secara keseluruhan vitamin A berkhasiat pula untuk memperkuat sistem imun tubuh agar tidak mudah terserang penyakit dan merasa lelah.
Selain memperlancar produksi dan kerja sel darah putih yang merupakan pelindung alami tubuh dari patogen asing, vitamin A juga akan mengoptimalkan fungsi organ tubuh lainnya dalam menangkal serangan bakteri penyebab infeksi.
Manfaat nangka muda sebagai pelindung tubuh menjadi lebih optimal lagi berkat adanya kandungan vitamin B1 yang mampu memperkuat daya tahan tubuh dan meredakan berbagai macam penyakit, seperti salah satu contohnya HIV/ AIDS, sariawan, katarak, glukoma.
Belum lagi kandungan yang terdapat pada vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan.
3. Mencegah / mengurangi stres dan mengembalikan mood
Kandungan vitamin B1 atau tiamin serta vitamin C dalam kandungan nangka muda ternyata berkhasiat sebagai antistres. Asupan yang cukup akan membantu mengendalikan suasana hati yang galau, menenangkan pikiran yang tegang, serta membuat pikiran lebih positif (tidak mudah gelisah atau khawatir).
4. Menurunkan resiko serangan jantung
Asupan vitamin C yang sesuai dengan kebutuhan tubuh mampu mengurangi resiko penebalan pada pembuluh darah arter jantung di tubuh anda.
Secara tidak langsung, halm ini akan menurunkan resiko terjadinya serangan jantung dan penyakit-penyakit gangguan jantung lainnya. Dan, iya, seperti disebutkan di atas, vitamin ini dapat di jumpai dalam kandungan buah nangka muda.
5. Mencegah penuaan dini
Vitamin C mampu menghambat penuaan sel serta membantu tubuh memproduksi kolagen, protein yang dibutuhkan untuk mencegah timbulnya keriput, memperlancar penyembuhan luka, menjaga keremajaan kulit, memperlambat proses penuaan, hingga mencerahkan warna kulit.
Demikian pembahasan artikel kali ini semoga bermanfaat untuk kita semua. dan anda bisa membuat gudek dengan resep-resep yang sudah di bahas. Sekian terima kasih selamat mencoba…
