Budidaya Kakao – Coklat adalah salah satu makanan yang sangat disukai kebanyakan orang karena rasa nya manis, namun sedikit orang yang tahu bentuk pohon coklat, dan buah dari kakao ini.
Teknik panen budidaya kakao dipanen dari pohon coklat yang sudah tua dan dipilih buah yang tidak terlalu masak. Kakao yang dipetik umur 5 sampai 6 bulan dari berbunga, ditandai dengan perubahan warna (dari hijau menjadi kuning atau oren pada alur kakao).
Kakao yang telah dipetik dimasukkan kedalam karung dan dikumpulkan dekat kotak. Berikut ini kita akan mengulas beberapa teknik panen budidaya kakao yang sudah matang.
Pemetikan dilakukan pada pagi harinya dan pada siang hari anda bisa memecahkan kulit nya, untuk memecahkan nya anda bisa menggunakan batu atau alat khusus untuk memecahkan kulit coklat.
Anda juga membutuhkan kotak yang nantinya akan anda gunakan untuk mengumpulkan kulit buah nya, dan untuk buah yang dipanen sebaiknya yang sudah matang namun jangan terlalu masak ( matang pisiologis).
Untuk memanen nya potong tangkai buah dengan menyisakan 1/3 bagian dari tangkai buah, jika anda memotong hingga pangkal buah, maka pembentukan bunganya akan terhambat dan jika anda lakukan secara terus menerus akan membuat produksi buah nya menurun.
Teknik Memanen Budidaya Kakao
- Perhatikan buah yang sudah matang dengan melihat acuan yang disebut di atas.
- Lakukan pemotongan tangkai nya menggunakan gunting atau pisau.
- Jangan memanen buah dengan memelintir buah.
- Panen juga buah yang rusak dimakan binatang seperti tikus dan tupai serta buah yang diserang penyakit.
Beberapa faktor yang menyebabkan kualitas biji kakao beragam adalah lemahnya pengawasan mutu yang ada, minimnya sarana pengolahan serta tahapan pengolahan biji kakao yang tidak didasari dengan mutu.
Pengolahan biji kakao juga menjadi hal yang paling penting dalam menentukan rasa serta kualitas dari coklat yang dihasilkan. Oleh karena itulah berikut ini kami akan mengulas cara mengolah hasil panen dari budidaya kakao.
Cara Mengolah Hasil Panen Budidaya Kakao
1. Pemeraman Buah
- Pemeraman buah merupakan proses yang harus dilakukan untuk memperoleh kematangan buah yang lebih seragam serta biji kakao lebih mudah untuk dikeluarkan.
- Buah dimasukkan ke dalam keranjang yang berisi dedaunan serta di tutup dengan dedaunan.
- Pemeraman ini dilakukan ditempat yang teduh dan lama nya antara 5 hingga 7 hari dengan 1 kali pengadukan.
2. Pemecahan Buah
- Pemecahan buah kakao ini dilakukan untuk mengambil semua biji kakao dan hati-hatilah ketika memecahnya agar biji kakao tidak ikut terluka atau rusak. Anda bisa menggunakan mesin pemecah buah kakao agar proses pemecahan kakao lebih sempurna tanpa takut kakao menjadi rusak
- Anda bisa menggunakan pemukul kayu untuk memecahkan buah kakao, namun hindarilah untuk menggnakan pemukul logam karena bisa membuat warna biji kakao berubah menjadi kelabu.
- Biji kakao di masukkan ke dalam ember plastic sedangkan untuk empulur yang melekat pada biji harus di buang.
3. Fermentasi
Tujuan dari fermentasi adalah untuk melepaskan kulit lender pada permukaan biji kakao, menghasilkan biji kakao yang beraroma baik, berkualitas dan membuat nya terhindar dari hama atau jamur.
Baca Juga : Cara Mengolah Kakao Menjadi Coklat
Dan alat yang anda butuhkan dalam melakukan proses fermentasi ini adalah kotak fermentasi yang terbuat dari papan 2,5 cm, keranjang bamboo, karung goni serta daun pisang.
4. Perendaman dan Pencucian Biji
Tujuan dari perendaman ini adalah agar menghentikan proses fermentasi yang anda lakukan sebelumnya. Selain itu agar biji kakao menjadi lebih baik dan warna nya menjadi lebih bagus dan cerah, sebaiknya sebelum melakukan pencucian, anda harus merendam nya selama kurang lebih 3 jam.
Anda bisa mencuci biji kakao tersebut secara manual atau menggunakan mesin pencuci, bersihkan biji kakao tersebut dari lendir nya.
Namun pencucian yang terlalu bersih akan menyebabkan berat nya berkurang dan kulit nya menjadi rapuh. Untuk biji kakao jenis Edel biasa nya dicuci sedangkan untuk jenis bulk biasa nya tergantung dari pesanan pasar.
5. Pengeringan Biji
Sebelum proses penyimpanan buah kakao terlebih dahulu melalui proses pengeringan, agar mendapatkan hasil buah kakao yang kering sempurna anda bisa menggunakan mesin oven pengering serbaguna. Fungsi proses pengeringan ini adalah
- Mengurangi kandungan air yang ada pada biji kakao agar aman ketika hendak di simpan.
- Mengurangi rasa pahit dan sepat pada biji kakao.
- Menjadikan warna biji kakao menjadi warna cokelat.
- Nilai jual Kakao lebih tinggi dengan kualitas kakao yang bagus.
Tips Pengeringan Biji Kakao
Anda juga bisa mengeringkan buah kakao manual dengan cara menjemur buah kakao, berikut Tips Pengerigan Biji Kakao:
- Hindari pengeringan di atas tanah tanpa alas, gunakan plastic atau tikar untuk menjemurnya. Anda juga bisa menjemurnya di atas lantai semen, atau di atas para-para dan itu menjadi lebih baik karena penguapan nya lebih cepat. Untuk tebal hamparan nya lebih bagus antara satu hingga 2 lapis biji.
- Penjemuran dibalik tiap 2 hingga 3 jam.
- Tidak mencampur biji kering dengan biji basah.
- Suhu pengeringan sebaiknya antara 55 derajat hingga 66 derajat dengan waktu kurang lebih 20 hingga 25 jam, sedangkan jika anda menggunakan penjemuran manual, anda membutuhkan waktu sekitar 7 hari.
6. Proses Seleksi Biji Kakao dalam Budidaya Kakao
Sortasi atau pemilihan biji kakao ini bertujuan untuk menghilangkan benda asing seperti batu, kotoran dan lain nya dari biji kakao. Selain itu bertujuan untuk memisahkan biji kakao yang berkualitas bagus dengan biji kakao yang cacat atau pecah.
Sortasi ini bisa anda lakukan setelah 1 atau 2 hari pengeringan agar kadar air nya seimbang, dan anda bisa menggunakan ayakan untuk memisahkan biji nya dari batu dan lain nya.
7. Pengemasan dan Penyimpanan Biji
- Biji kakao harus dikemas dengan baik dan benar dalam wadah yang bersih dan kuat.
- Biji kakao tidak boleh disimpan dengan produk pertanian lain nya, gunakan tempat khusus untuk menyimpan nya.
- Jangan menyimpan nya di atas rak dapur karena biji kakao bisa saja berbau asap.
- Simpan biji kakao dalam ruangan dengan kelembapan 75%.
Proses Pembuatan Coklat dari Biji Kakao
1. Mendapatkan Biji Kakao
Anda dapat membeli di toko online atau bertanya kepada tetangga sebelah yang merupakan petani Kakao. Biji kakao yang akan diolah harus melalui proses fermentasi dan siap digunakan.
2. Roasting Biji Kakao
Jika di perusahaan coklat proses pemanggangannya menggunakan mesin yang mahal, namun jika sedang di rumah, Anda bisa memanfaatkan oven roti atau bahkan loyang kopi yang terbuat dari tanah liat.
Apabila menggunakan oven roti, letakkan biji kakao di atas loyang kemudian masukkan ke dalam oven lalu nyalakan kompor, panaskan terlebih dahulu selama 30 menit.
Jika menggunakan roasting pan, tinggal masukkan biji kakao ke dalam wajan dan masak hingga matang. Kira-kira 15-30 menit.
3. Memisahkan Kulit Terluar
Bagian yang dibutuhkan untuk membuat coklat adalah bagian dalam atau disebut kotiledon yang berfungsi sebagai pengencer kulit.
Untuk skin driver eksternal, Anda bisa menumbuknya secara perlahan hingga kulitnya terkelupas. Untuk memudahkan pemisahan kulit dari kotiledon, gunakan kipas angin agar kulit terluar berhembus. Proses ini disebut desheller di pembuat coklat.
4. Milling dan Blending
Proses ini cukup berat jika tidak menggunakan mesin, karena penggilingan membutuhkan waktu yang lama, kurang lebih 12 jam jika menggunakan blender atau mixer yang tersedia di rumah.
Proses pencampuran dilakukan pada saat biji Kakao sudah mulai meleleh seperti pasta. Saat mencampur atau mengaduk, campurkan bahan lain seperti gula dan susu atau bahan lain yang Anda inginkan sebagai penambah rasa.
5. Memanaskan Adonan Coklat
Gunakan microwave atau oven untuk melakukan proses ini. Letakkan adonan di atas loyang, kemudian atur waktu menjadi 12 menit dengan suhu 33-48 derajat Celcius. Proses ini untuk menghilangkan kristal lemak pada coklat hingga adonan terlihat.
6. Pencetakan Coklat
Setelah proses pengoperasian selesai, matikan kompor dan biarkan berdiri untuk menurunkan panas. Kemudian, tuangkan adonan coklat tersebut ke dalam cetakan yang diinginkan.
Kemudian masukkan cetakan tersebut ke dalam lemari es atau lemari es dengan suhu 16-20 derajat agar adonan coklat beku. Proses ini memakan waktu kurang lebih 30 menit.
Setelah melalui 6 langkah di atas, adonan coklat siap keluar dari cetakan. Jadilah coklat batangan atau bentuk sesuai keinginan. Ini sebenarnya cukup mudah dilakukan dengan Mesin Coklat, terutama pada proses milling yang sangat lama dan melelahkan.
Coklat memang merupakan ladang bisnis yang sangat menjanjikan, karena banyak orang yang sangat menyukai makanan yang terbuat dari bahan dasar buah kakao.
Ini kesempatan bagi anda yang ingin sukses berwirausaha coklat, anda bisa menggunakan produk mesin coklat yang berkualitas untuk menunjang usaha coklat anda agar berkembang.
Anda bisa membuat beragam macam olahan coklat dengan menggunakan mesin pembuat coklat dari biji kakao untuk membuat berbagai macam olahan coklat skala besar maupun skala rumahan.
Namun Sobat Mesin harus paham dulu mengenai Cara Memulai Bisnis Coklat, Cara Membuat Coklat, Manfaat Coklat Bagi Kesehatan, dan lain sebagainya.
Kandungan Coklat
- 14% kandungan coklat adalah karbohidrat
- 9% protein yang terdiri dari zat protein, asam amino triptofan, fenilalanin dan tyrosin
- 31% lemak
- Alkanoid dan banyak zat lain nya.
Jumlah kandungan yang ada pada coklat memang cukup tinggi dan memiliki beragam kandungan yang cocok untuk kesehatan tubuh, salah satu kandungan coklat adalah flavonoid yang merupakan senyawa antioksidan.
Flavonoid juga biasa ditemukan pada tanaman lain seperti teh dan lain nya, meskipun terkesan biasa saja, namun sebenarnya flavonoid ini adalah kandungan yang memiliki manfaat yang besar untuk kesehatan tubuh manusia.
Kandungan pada coklat akan tetap terjaga apabila diproses dengan mesin coklat yang berkualitas contoh pada pasca panen buah coklat dipisahkan dengan menggunakan mesin pemecah buah kakao untuk memisahkan buah kakao dengan kulitnya.
Panen buah kakao pun harus menggunakan metode yang tepat, seperti Teknik Panen Buah Kakao Yang Sudah Matang dari kami.
Manfaat Coklat Bagi Kesehatan Tubuh
1. Meningkatkan Produksi Insulin
Manfaat yang satu ini memang sudah terbukti dan sudah dilakukan penelitian terhdap 15 orang. Semua orang yang mengkonsumsi coklat hitam dan coklat putih.
Yang tidak memiliki kandungan phytochemical flavonoid ternyata memang bisa mengurangi resistensi insulin atau faktor yang bisa membuat seseorang terkena diabetes menurun.
Sehingga coklat ini bisa bermanfaat bagi orang yang ingin meningkatkan produksi insulin untuk kesehatan tubuh mereka.
2. Meningkatkan Aliran Darah
Masih dengan penelitian yang dilakukan di atas. Ternyata ada hal baru yang juga ditemukan bahwa kandungan coklat hitam bisa membuat tekanan darah sistolik.
Atau angkat pertama dalam membaca tekanan darah menjadi menurun. Dan tentu hal ini dikarenakan zat flavonoid yang ada dalam kandungan coklat hitam menjadi antioksidan alami.
3. Mengurangi Risiko Serangan Jantung
Penelitian juga menyebutkan bahwa mengkonsumsi coklat hitam bisa membuat seseorang terhindar dari serangan jantung.
Dalam masalah ini memang coklat mengandung senyawa yang bisa mengurangi resiko hingga 50%. Hal ini berhubungan dengan pembekuan trombosit yang menjadi melambat ketika seseorang yang menderita penyakit jantung makan coklat hitam.
Hal ini tentu sangat penting karena ketika trombosit menjadi beku, maka akan terbentuk blok bekuan dalam pembuluh darah yang bisa membuat seseorang mengalami serangan jantung.
4. Menurunkan Berat Badan
Berbeda dengan buah yang sudah dipercaya sangat cocok untuk dikonsumsi bagi orang yang sedang melakukan diet. Namun banyak orang yang berpikir bahwa coklat bisa membuat diet mereka gagal dan malah menambahkan berat badan.
Sebanarnya penelitian telah membuktikan bahwa cokelat hitam bisa membuat seseorang merasa lebih kenyang seperti manfaat dari jambu biji, apel dan lainnya.
Bahkan coklat hitam lebih bagus dari pada coklat putih. Oleh karena itulah coklat hitam sangat cocok untuk anda yang sedang melakukan diet.
5. Mengatasi Diare
Kebanyakan orang lebih mengenal tanaman yang bermanfaat bagi orang yang mengalami diare. Sebenarnya coklat juga bermanfaat bagi orang yang mengalami diare karena bisa menyembuhkan diare.
Hal ini juga diperkuat dengan ada nya penelitian yang dilakukan para ilmuan. Jadi jika anda sedang mengalami diare tidak ada salah nya untuk mencoba coklat hitam untuk mengehentikan nya.
6. Meningkatkan Intelijen
Coklat yang mengandung banyak flavanol bisa membantu anda keluar dari rasa stress serta bisa meningkatkan tingkat kecerdasarn berpikir anda.
Hal ini dikarenakan kandungan yang ada bisa mengalirkan darah dengan lancar ke bagian kunci dari otak selama 2 hingga 3 jam.
Jadi tidak heran jika coklat bisa membuat seseorang mampu berpikir lebih bagus, memiliki kinerja yang baik serta kewaspadaan otak menjadi lebih fokus.
7. Baik Untuk Sindrom Kelelahan Kronis
Coklat juga bisa digunakan untuk mengurangi rasa lelah, hal ini dikarenakan kandungan coklat bisa membuat peningkatan pada aksi neurotransmitter yang bisa membuat orang lebih rilex, lebih bahagia, mengatur suasana hati dan tidur.
Tentu jika di makan dalam takaran yang pas, anda bisa menghilangkan stress serta tidak akan mengalami anemia atau penyakit lain nya yang berhubungan dengan kelelahan dan masalah tidur.
8. Menghaluskan Kulit
Coklat selain untuk kesehatan organ dalam, ternyata coklat juga bisa menghaluskan kulit. Namun untuk bisa mndapatkan manfaat tersebut, anda harus mengkonsumsi nya dalam takaran yang pas.
Ada banyak lagi manfaat coklat bagi tubuh seperti meningkatkan kesehatan mata, mengurangi resiko kanker, dan lain sebagainya.
Namun semua nya harus anda perhitungkan dengan benar, karena coklat juga mengandung lemak yang jika terlalu banyak mengkonsumsinya dan tidak dibarengi dengan olahrga. Maka lemak dari coklat tersebut akan membuat berat badan anda bertambah.
Dampak negative juga bisa anda dapatkan jika anda mengkonsumsi coklat secara berlebihan. Sehingga anda perlu mengukur nya dengan tingkat takaran yang pas agar coklat bisa memberikan dampak positifnya.
Apapun yang berlebihan tidak akan bisa memberikan dampak positif, kebanyakan akan lebih memberikan dampak negative nya.
Bahkan penelitian telah mengatakan bahwa ada beberapa orang yang mengkonsumsi coklat dengan takaran 30 gram membuat orang tersebut tidak mendapatkan dampak positif dan malah bertambah berat badan nya.
Sedangkan seharus nya jika coklat dengan ukuran 30 gram tadi di konsumsi per pekan, maka coklat bisa membantu mengurangi resiko gagal jantung.
Demikian informasi tentang Budidaya Kakao, semoga informasi di atas bisa bermanfaat bagi anda dan bisa memancing anda untuk budidaya kakao.
Dan bagi anda yang ingin tau Cara Membuat Minuman Coklat Dingin serta ingin tau 8 Jenis Cokelat Yang Enak dan Lezat, bisa anda dapatkan informasinya disini. Semoga bermanfaat dan terima kasih.
