Hallo teman-teman,disini persilahkan saya untuk memberi tau resep empek empek,dan cara membuat empek empek yang enak.Dibawah nanti akan saya tulis resep dan cara membuatnya.
Pempek / Empek Empek
Pempek atau empek empek merupakan makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan dicampur tepung terigu dan sagu yang biasa dibuat dengan mesin penepung diskmill serbaguna,Serta komposisi beberapa bahan lain seperti telur,bawang putih yang dihaluskan,penyedap rasa,dan garam.
Perkembangan pempek ini juga ada jenis ikan sungai yang dapat digunakan,misalnya ikan putak,toman,dan bujuk.Terdapat jenis ikan laut seperti tenggiri,kakap merah,parang-parang,ekor kuning,dan ikan sebelah.
Penyajian pempek biasanya dapat diberi kuah saus berwarna hitam cokelat-cokelat,yang disebut cuka atau cuko(bahasa Palembang).Pempek juga dapat ditemukan dengan mudah di Kota Palembang,ada juga yang dijual di restoran,ada lagi di pinggir jalan,dan ada pula yang dipikul.
Penjual pempek biasanya memikul pada satu keranjang penuh yang berjalan kaki berkeliling menjajakan pada dagangannya.
Makanan khas Palembang juga sudah terkenal dengan cita rasanya yang menggugah selera.Makin lezat kala disantap dengan cuko yang bercita rasa manis,asam dan pedas.
Cuko terbuat dari air yang di didihkan,kemudian ditambahkan oada gula merah,ebi(udang kering),cabai rawit tumbuk,bawang putih dan garam
Tips Membuat Empek Empek
Ternyata,membuat pempek memang sudah ada teknik dan trik khususnya agar bisa menghasilkan pempek empuk dan mudah dimakan.
Berikut ini adalah tips membuat pempek agar tetap kenyal tapi tidak keras.
1. Daging Ikan Segar
Gunakanlah hanya pada ikan yang segar dan dingin sebagai bahan utama.Bukan hanya mengurangi bau amis, namun juga menjaga kualitas rasa pempek.
Pakailah ikan yang dingin atau ikan segar yang sudah dimasukkan kulkas,agar akan menghasilkan tekstur kenyal pada pempek.
2. Tepung Sagu Yang Baru
Pakai tepung sagu yang baru dan berkualitas,salah stau cirinya adalah berwarna putih bersih dan tidak bau apek.
Jangan sampai tertukar pada tepung tapioka,meski sama-sama memberi tekstur yang kenyal tapi tidak sama hasilnya.
3. Perbandingan Bahan Yang Tepat
Selanjutnya pastikan ukuran dan perbandingan bahannya tepat,ikan giling dan ikan utuh berbeda beratnya.Ikan yang biasanya dipakai seperti tenggiri,belida atau kakap.
Kemudian timbang saat sudah digiling.Umumnya, perbandingan tepung sagu dan ikan adalah 1:1.Terlalu banyak tepung akan membuatnya keras dan liat.
4. Air Es
Untuk membuat adonan pempek yang kenyal,sebaiknya menggunakan air es untuk campuran tepung dan ikan giling.Air es juga membuat kedua bahan ini tercampur lebih baik dan menyatu.
5. Jangan Diuleni
Tidak perlu menguleni pempek,karena justru akan membuatnya liat.Cukup campur adonan hingga tercampur begitu saja.Jangan terlalu sering diaduk.
Itu dia sekian tips membuat pempek yang empuk, kenyal tapi tidak keras.semoga tips tips diatas bisa untuk dibuat semua orang,dan bisa untuk bahan pembuatan pada pempek.
Resep Empek Empek
1. Resep Cara Empek Empek
Bahan Biang:
- 125 tepung terigu protein sedang (segitiga biru)
- 250 ml air
- 2 siung bawang putih haluskan
- Garam 2 sendok (selera)
- secukupnya penyedap rasa (opsional)
Bahan Utama:
- Ikan Tenggiri/Ikan Salem 350 gr
- 200 gr tepung sagu (saya pakai sagu tani)
- Telur ayam 2 butir
Bahan Kuah Cuko:
- 500 ml air
- Asam Jawa 2 sendok air
- sesuai selera cabe rawit,
- 5 siung bawang putih,
- Ebi 2 sdm dihaluskan bersama
Cara Membuat Resep Empek Empek:
- Didihkan air dengan bahan dan bumbu biang,masukan terigu,sambil di aduk terus jgn sampai gosong karena adonan akan mengental.Kemudian angkat.
- Oleskanadonan biang dengan ikan Tenggiri dan telur sampai halus dan lembut.
- Lalu masukkan tepung sagu,aduk rata,tidak perlu diolesi kuat kuat (supaya pempek tidak keras)
- Adonan yg di hasilkan tidak keras dan enak dibentuk,bila adonan masih lengket masukan lagi tepung sagu sedikit sampai adonan enak dibentuk
- Didihkan air dalam panci yang besar,kemudian ambil adonan bentuk bulat pipihkan beri isi telur mentah dan bentuk seperti pastel (untuk yg kapal selam)
- Agar mudah memasukan telur dan tidak bocor telur dipecahkan kedalam gelas dahulu baru dituanlam adonan.Agar juga buat adonan yg berisi irisan telur rebus seperti pd gambar.
- Kemudian masukkan adonan yg telah dibentuk dalam air mendidih sampai adonan matang maupun telur didalamnya (kurang lebih 20 menit)
- Setelah matang angkat dan goreng,sajikan dengan irisan Timun dan kuah cuko(pempek juga bisa disimpan didalam toples tertutup rapat untuk disimpan kedalam freezer dan goreng ketika ingin memakannya)
- Cara membuat kuah cuko:rebus air, gula merah, air asam,bumbu halus (5 siung bawang putih 2 sendok makan ebi yg dihaluskan).Aduk sampai mendidih,angkat kemudian saring kuah.
2. Resep Empek Empek Ikan Lenjer
Bahan-Bahan:
- 125 gr tepung terigu pro sedang
- 4 siung bawang putih kecil
- 250 ml air
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada
- Gula pasir 1 sdt
Bahan lainnya:
- telur 2 butir
- 300 gr ikan tenggiri
- Air es 300 ml
- 350 gr tepung sagu tani
Cara Membuat Resep Empek Empek Ikan Lenjer:
- Untuk membuat bahan biang,didihkan air terlebih dahulu,masukan bawang putih yang sudah dihaluskan,garam,gula pasir,lada,kaldu jamur,dan terigu ayak/cairkan terlebih dahulu,kemudian aduk cepat sampai mengental,matikan kompor.
- Jika adonan biang sudah tidak terlalu panas masukkan kocokan telur yang sudah dan aduk hingga rata.
- Lalu gilinglah ikan yang sudah difillet dengan air es,masukkan ke bahan biang tadi,aduk sampai rata.
- Masukkan bumbu dan ikan diaduk rata,terakhir masukkan sagu Pak Tani(kualitas sagu menentukan tekstur dan warna pempek nantinya)sedikit demi sedikit,cara mengaduk sagu jangan terlalu lama agar hasil pempek tidak keras.
- Jika adonan masih lembek tidak apa-apa,saat mencetak pempek siapkan tepung sagu untuk balutannya dan selalu olesi tangan dengan sagu agar tidak lengket.Untuk teknik mencetaknya bisa dicari di YouTube agar lebih jelas.
- Sambil membentuk pempek,didihkan air,beri sedikit garam dan minyak untuk merebus pempek.Saat pempek sudah mengambang jangan tergesa gesa diangkat,tunggu agak mengembang sedikit supaya matang sampai ke dalam dan tidak ada tepung yang mentah ditengah.
- Tiriskan pempek yang sudah mengembang.Pempek bisa langsung dinikmati atau digoreng terlebih dahulu sesuai dengan selera anda.
3. Resep Empek Empek Ikan Tenggiri
Bahan-Bahan:
- 1/2 kg ikan tenggiri
- 10 butir telur puyuh
- Telur ayam 1 butir
- 100 gr tepung sagu tani
- 1 sdt garam
- Merica bubuk 1/2 sdt
- 5 bawang putih sebelumnya digoreng dulu
Bahan lainnya:
- 3 bawang putih
- 10 cabai rawit
- garam 1 sdt
- 200 gr gula merah
- 250 ml air
- 1 ibu jari asam jawa
Cara Membuat Resep Empek Empek Ikan Tenggiri:
- Lalu panaskanlah air ke dalam panci yang sudah diberi sedikit minyak
- Bawang putih digoreng lalu diulek dengan garam
- Masukkan ikan tenggiri yang telah dihaluskan(diblender)tambahkan telur dan ulekan bawang putih tadi,aduk rata,kemudian taruhkan tepung sagu,dan tambahkan air es sedikit lalu aduk kembali
- Setelah merata,bentuk adonan,lubangi tengahnya dan isi dengan 1 butir telur puyuh,tutup membentuk kapal selam.
- Selanjutnya masukkan kedalam air yang sudah mendidih tadi.Lakukan hingga semua adonan habis.Setelah itu pempek mengapung berati tandanya sudah masak,lalu tiriskan,pempek siap digoreng.
- Membuat cuko,ulek bawang putih cabai dan garam,lalu masukkan air,gula merah,serta asam jawa,didihkan,lalu disaring.
4. Resep Empek Empek Ikan Merah
Bahan-Bahan:
- 270 gr fille ikan merah/ikan karang
- 1 butir telur
- 200 gr tepung tapioka
- 30 gr tepung beras
- Tepung beras 1 sdm
- 3 siung bawang putih dihaluskan
- 1/4 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula merah sisir
Cara Membuat Resep Empek Empek Ikan Merah:
- Siapkan bahan-bahannya,Blender ikan dengan telur hingga halus
- Didihkan air rebus bahan biang hingga mengental.Masukkan dalam wadah setengah dari keseluruhan tepung bersama ikan lalu masukkan biang,aduk rata dengan spatula dan tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit.Aduk hingga kalis
- Setelah itu,bentuk sesuai selera(lenjer,adaan,kapal selam) jangan lupa baluri tangan dengan tepung tapioka agar tidak lengket.
- Kemudian didihkan air,beri minyak 1 sdm rebus pempek hingga mengapung lalu angkat dinginkan.
- Pempek siap digoreng dan disajikan dengan kuah cuko.
5. Resep Empek Empek Ikan Gabus
Bahan-Bahan:
- 3 ekor ikan kutuk sedang
- 8 sdm tepung sagu/tapioka
- bawang putih 3 siung
- 2 batang daun prei
- 1,5 sdm garam
- Air es 2 sdm
- 1,4 gelas kecil es batu
Cara Membuat Resep Empek Empek Ikan Gabus:
- Bersihkanlah ikan kutuk dari duri.Kemudian gilinglah dengan blender,campurkan air es dan es batu.
- Sambil diblender,ulek bawang putih dan garam sampai halus dan iris daun prei.Lalu bumbu halus dan irisan daun prei kedalam adonan daging.
- Setelah itu adonan tercampur rata,tambahkan 8 sdm tepung sagu,uleni sampai tercampur rata.
- Lalu buatlah adonan sesuai selera,sambil panaskan air untuk merebus adonan pempek.
- Apabila air sudah mendidih,masukkan adonan dan tunggu sampai menggembang di atas air
- Bila adonan sudah mengembang,matikan kompor dan tiriskan.Pempek siap dihidangkan dengan saus atau bumbu cuka.
6. Resep Empek Empek Ikan Kakap
Bahan-Bahan:
- 200 gr daging ikan kakap halus
- 400 gr tepung kanji/sagu
- 100 gr terigu
- telur 1 butir
- 3 siung bawang putih
- Gula garam secukupnya
- Air putih secukupnya
- 4 telur rebus (1 butir potong jadi 4) untuk isian
- Kuah cuko:1/4 gula merah sisir halus
- Gula putih secukupnya sesuai selera (3 sdm)
- 2 siung bawang putih + 5 cabai rawit,ulek halus
- Ebi 1 sdm goreng haluskan
- 750 ml air
- 50 gr asam jawa
- timun
- 1 kupas iris kotak-kotak
Cara Membuat Resep Emek Empek Ikan Kakap:
- Tepung terigu,sagu,gula,garam,ikan kakap dihaluskan,telur dikocok campur jadi satu.Aduk-aduk sampai rata.Kemudian beri air sedikit,jangan terlalu lembek.
- Rebus kira-kira satu liter air sampai mendidih.
- Kemudian ambillah pada adonan secukupnya,isi dengan irisan telur rebus.Bentuk seperti pastel,lakukan hingga selesai.
- Lalu rebus dalam air yang mendidih hingga matang mengapung
- Angkat dan tiriskanlah.Setelah adonan dingin,goreng sampai matang.Sajikan dengan kuah cuko.
- Setelah itu rebus air kuah cuko bersama bawang,cabai,ebi halus.Gula merah,gula pasir,rebus sampai mendidih.Setelah dingin lalu disaring.
7. Resep Empek Empek Ikan Tuna
Bahan-Bahan:
- Ikan tuna cacah 250 gram
- tepung terigu 150 gram
- 250 tepung tapioka
- 2 butir telur
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdm garam
- Gula 1/2 sdm
- bubuk lada secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
- 300 ml air
Bahan Cuko:
- Air 300 ml
- 200 gram gula jawa
- 30 gram ebi,sangrai lalu dihaluskan
- 8 biji asam jawa
- 5 siung bawang putih
- 7 cabe rawit(sesuai selera anda)
Cara Membuat Resep Empek Empek Ikan Tuna:
- Masak air dan masukkan bawang yang sudah dihaluskan,lalu masukkan gula dan garam.
- Masukkan air lautan yang telah mendidih ke dalam tepung terigu,aduk hingga merata dan biarkan hingga hangat.
- Kocok 2 butir telur,tuangkan setengahnya kedalam adonan yang sudah hangat.Setengah kocokan telurnya untuk isian kapal selam.
- Lalu masukkan ikan sedikit demi sedikit lalu aduk hingga merata.
- Setelah itu masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.Tutup dengan kain diamkan selama 20 menit.
- Bentuk adonan lenjer dan kapal selam.Masukkan kocokan telur kedalam adonan kapal selam.
- Didihkan air kemudian masukkan adonan beri sedikit minyak dan garam secukupnya.Angkat jika sudah mengapung.Untuk kapal selam rebus sedikit lebih lama agar telurnya matang.
- Goreng adonan yang sudah matang.baca juga cara membuat empek empek
Cara Memasak Cuko:
- Tuangkanlah asam jawa kedalam air buang bijinya.Masukkan semua bumbu bumbu yang sudah dihaluskan.
- Biarkanlah sampai hingga mendidih dan sedikit kental.
8. Resep Empek Empek Kapal Selam
Bahan-Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 1 butir putih telur
- Air 250 ml
- Garam 1 sdm
- Penyedap rasa 1 sdm
- 350 gr tepung sagu
- Air secukupnya unntuk merebus
- Telur secukupnya (untuk isian)
Cara Membuat Resep Empek Empek Kapal Selam:
- Masukkan ikan kedalam baskom,beri putih telur,air,garam,dan penyedap jamur,aduk hingga sampai merata.
- Lalu masukkan tepung sagu,aduk sampai merata kembali.
- Ambil 150 gr adonan,beri 1 butir telur
- Setelah itu masukkan adonan yang telah dibentuk kedalam air menidih,masak hingga mengapung
- Angkat dan tiriskan dengan cuko pempek.
9.Resep Empek Empek Kulit
Bahan-Bahan:
- 400 gram kulit ikan tenggiri
- 1,5 sendok makan gula pasir
- Teh garam 1,5 sendok
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 5 siung bawang putih dihaluskan
- 125-150 ml air dingin
- 300 gram tepung sagu/tapioka
Bahan Cuko:
- Gula merah 300 gram
- 700 ml air
- 1 sendok teh gula pasir
- 8 bawang putih
- Asam jawa 1 sendok makan dilarutkan sedikit dengan air
- Sedikit garam
- Cuka putih sedikit
Cara Membuat Resep Empek Empek Kulit:
- Haluskanlah pada kulit ikan tenggiri yang masih setengah beku dengan food processor atau penggiling.
- Campur dengan bahan lainnya kecuai tepung sagu.Aduk hingga merata.
- Campurkan tepung sagu sedikit demi sedikit,balurkan tepung sagu ditangan dan di telenan.Sendokkan adonan pempek,gulingkan di telenan lalu bentuk pipih.Lakukan sampai adonan habis.
- Goreng pempek dengan api yang sedang dan sudah panas agar pempek garing dan tidak menyerap minyak terlalu banyak.Adonan yang belum digoreng bisa disimpan di chiller.
- Lalu buat sambal cukonya.Haluskan bawang putih dan cabai rawit,campur dengan cuka dan garam.Diamkan selama 30menit.
- Setelah itu masak dengan bahan lainnya agak lama hingga mendidih dan agak kental.Diamkan semaleman dan saring.
10. Resep Empek Empek Dos Adaan
Bahan-Bahan:
- 500 ml air
- 200 gr tepung terigu
- Tepung sagu 500 gr
- 3 butir telur,kocok lepas
- 10 buah bawang merah iris tipis
- 4 sdm garam
- Kaldu jamur 3 sdt
- Minyak sayur secukupnya
Bahan Cuko:
- Gula merah 250 gr
- 50 gr gula pasir
- Cabai rawit 50 gr
- Bawang putih 50 gr
- 1/2 sdm garam
- 1-2 sdm air asam jawa/cuka
- 500 ml air
Cara Membuat Resep Empek Empek Dos Adaan:
- Masak air hingga sampai mendidih.
- Campur tepung terigu,garam,dan kaldu jamur,tuangkan kedalam air yang panas aduk-aduk sampai rata.
- Lalu tambahkan telur,bawang merah iris dan aduk sampai adonan benar-benar merata.
- Setelah merata masukkan sagu sedikit demi sedikit,aduk hingga merata.
- Bentuk adonan menjadi bulat kira-kira tiap bulatan 30 gr atau sesuai selera.
- Panaskan minyak,goreng dengan api yang kecil supaya matang merata,angkat,tiriskan.
- Kemudian buat bahan cuko,haluskan cabai dan bawang putih
- Didihkan air,masukkan gula merah,masak hingga larut,kemudian saring.
- Taruhkan cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan kedalam air gula batok,beri garam,gula sir,air asam jawa,aduk hingga merata,test rasa dan masak hingga mendidih.
- Biarkan suhu pada ruang,masukkanlah ke dalam botol yang tertutup dan simpan dalam kulkas.Sajikan bahan pempek dengan cuko.
Demikian itu yang bisa saya sampaikan dan penjelasan cara membuat resep empek empek,dan resep-resepnya.Jika ada kata yang salah dan kurang jelas,saya minta maaf.Sekian dan terimakasih.Assalamualaikum.Wr.Wb.
