Tepung Singkong Sebagai Alternatif Tepung Terigu yang Menyehatkan
Sebagian orang mungkin belum mengenal apa itu tepung singkong, bahkan jika ditanya tepung apa yang digunakan untuk membuat kue, pasti banyak orang menjawab tepung terigu. Tapi taukah anda ada jenis tepung lain yang bisa mengganti tepung terigu yang bernama tepung singkong atau Mocaf (Modified Cassava Flour). Mocaf merupakan tepung hasil olahan singkong yang diproses melalui fermentasi dan menghasilkan tepung singkong.
Tepung singkong atau Mocaf dapat dijadikan alternatif pengganti terigu hingga 100%. Dengan kata lain tidak memerlukan penambahan tepung jenis lainnya untuk menggantikan tepung terigu sebagai bahan utama. Kandungan karbohidrat pada Mocaf sama tingginya dengan tepung terigu tetapi tidak mengandung cukup protein. Walaupun Mocaf tidak memiliki protein yang tinggi seperti tepung terigu akan tetapi Mocaf memiliki keunggulan Gluten Free. Sehingga cocok dikonsumsi bagi orang yang memiliki alergi gluten seperti penderita autis dan alzheimer.
Proses pembuatan Mocaf tidaklah terlalu rumit. Sebenarnya ada banyak cara untuk membuat tepung mocaf atau tepung singkong. Dari yang melibatkan enzim sampai cara sederhana yang menggunakan teknik mekanis (tanpa enzim). Untuk pembuatan Mocaf skala kecil dapat menggunakan cara yang kedua, selain mudah juga murah.
Berikut adalah proses pembuatan Mocaf
Pertama, pilih bahan baku singkong yang bagus. Ada beberapa jenis singkong tertentu yang beracun sehingga perlu kewaspadaan dalam memilih jenis singkong. Pilihlah singkong muda atau tengah karena memiliki kandungan pati yang maksimal. Singkong yang banyak mengandung pati akan terasa lebih licin bahkan dalam keadaan kering sekalipun.
Baca Juga : Olahan Singkong Parut yang Wajib Kalian Coba di Rumah
Kedua, kupas singkong dan cuci bersih. Pastikan semua permukaan singkong benar-benar bersih dari lendir. Pembersihan bisa dilakukan dengan cara menyikat atau mengerok permukaan umbi.Ketiga, potong atau rajang singkong menjadi bentuk tipis. Pemotongan atau perajangan ini bertujuan agar mempercepat pengeringan singkong. Agar menghemat waktu dan tenaga bisa digunakan Mesin Perajang Singkong.
Keempat, larutkan fermipan dalam air hangat terlebih dulu dengan perbandingan 1 sdt ragi roti (fermipan) untuk 2 liter air bersih selama 2 hari 2 malam. Kemudian rendam potongan singkong. Proses ini nantinya akan menghasilkan endapan tepung tapioka. Endapan ini nantinya bisa diproses secara terpisah dengan Mesin Pengolah Tepung Pati Singkong. Selama proses perendaman, air harus diganti maksimal 1×24 jam atau paling bagus 12 jam sekali.
Kelima, cuci potongan singkong hasil perendaman. Lakukan pencucian berkali-kali hingga bersih. Setelah dicuci potongan singkong tersebut dijemur. Bisa juga menggunakan Mesin Oven Pengering Singkong untuk menghemat waktu produksi atau jika sinar matahari minim. Keringkan hingga kadar air kurang lebih 10% ditandai dengan potongan singkong yang mudah hancur.
Keenam, giling singkong yang sudah kering. Penggilingan singkong kering ini bisa dilakukan secara manual dengan cara ditumbuk atau bisa dengan Mesin Penepung Singkong.
Ketujuh, ayak hasil gilingan singkong. Jika masih terdapat sisa ayakan bisa digiling lagi hingga benar-benar halus. Tepung singkong yang sudah jadi bisa langsung dikemas atau disimpan di wadah kedap udara dan disimpan di tempat yang kering. Untuk 3kg singkong basah dapat menghasilkan 1kg tepung singkong.
Prospek Bisnis
Prospek bisnis Mocaf di Indonesia tergolong bagus dilihat dari ketersediaan bahan baku yang mudah didapat dan masih belum banyak produsen Mocaf. Permintaan Mocaf dipasaran juga cukup tinggi terlebih semakin menjamurnya berbagai usaha pengolahan makanan. Harga tepung terigu yang mahal membuat produsen makanan berbahan dasar terigu harus memutar otak untuk mensiasati harga jual makanan agar tetap bisa bersaing dengan menekan biaya produksi dengan beralih ke Mocaf.
Peluang bisnis Mocaf ini pun menjanjikan margin laba yang cukup tinggi. Ketersediaan bahan baku singkong yang cukup melimpah di dalam negeri menyebabkan biaya produksi bisa lebih efisien dibandingkan dengan produk terigu yang mana bahan gandum masih sebagian besar impor. Ketersediaan bahan baku singkong yang cukup melimpah di Indonesia dengan harga yang relatif murah, kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum. Harga singkong segar sebagai bahan baku utama pembuat Mocaf hanya berkisar sekitar 700 – 1.500 rupiah/kg. Jika sudah diolah menjadi Mocaf dapat dipasarkan dengan harga 4.500 – 7.000 rupiah/kg. Sebagian besar pengusaha yang sudah berbisnis Mocaf rata – rata dapat memproduksi 300-600 kg tepung singkong atau Mocaf per harinya dengan omzet per bulan bisa mencapai puluhan hingga ratusan juta rupiah. Nah, apa anda berminat untuk berbisnis Mocaf?
