Home » Artikel » Artikel Proses » Cara Membuat Martabak; 8 Resep Martabak Dengan Berbagai Varian Rasa

Cara Membuat Martabak; 8 Resep Martabak Dengan Berbagai Varian Rasa

Cara membuat martabak tidak ada salahnya untuk dipelajari. Meskipun sajian satu ini dapat anda temui dengan mudah di kota manapun di Indonesia. Biasanya martabak ini menjadi jajanan yang laris dijual di malam hari. Entah kenapa alasannya. Mungkin disebabkan oleh kenikmatan maksimal yang didapat dari mengonsumsi martabak yang hangat di malam yang dingin.

Meskipun martabak sangat mudah ditemui di Indonesia, tapi tahukah anda bahwa kuliner satu ini adalah hasil adaptasi dari belahan dunia lain? Mau tahu secara detil? Simak ulasan di bawah ini.

Martabak Manis dan Gurih

Sejatinya, martabak terbagi atas 2 jenis; yakni martabak manis dan martabak asin/gurih. Meskipun keduanya sama-sama menyandang gelar martabak, namun dari segi rasa dan pembuatan masing-masing cukup berbeda.

Martabak asin/gurih biasanya disebut juga martabak telur karena bahan dasar dan isi martabaknya terdiri atas telur ayam atau telur bebek. Sedangkan martabak manis dibuat dari adonan tertentu yang tentunya memiliki rasa manis dan diberi berbagai jenis topping yang dapat menambah cita rasa manisnya.

Kedua jenis martabak tersebut berbeda dari segi rasa, adonan, isinya, dan cara memasaknya atau membuatnya. Uniknya, walaupun kedua jenis martabak tersebut sangat berbeda, namun para pedagang sering menjual kedua jenis martabak itu bersamaan. Untuk harga dari martabak manis maupun martabak asin / martabak telor sangat bervariasi namun tetap terjangkau.

Martabak Manis

Adalah makanan khas Bangka Belitung, dimana orang sana menyebutnya Hok Lo Pan. Martabak manis pada umumnya terbuat dari adonan campuran terigu, telur, dan gula, namun terkadang juga ada yang menambahkan susu dan baking powder atau baking soda.

Untuk isi dari makanan ini sekarang ini sangat bervariasi, dari yang paling biasa seperti cokelat, susu, dan keju, sampai yang paling modern seperti macha green tea, strawberry, blueberry, red velvet, toblerone, nutella, ovomaltine, dll.

Cara pembuatannya dapat dibilang cukup mudah, kita hanya perlu memanggang adonan di pangganan berbentuk bulat, setelah itu menaruh isi sesuai selera, lalu dilipat dan diolesi dengan margarin, kemudian di potong untuk lebih mudah memakannya. Yang membuat hidangan ini sangat digemari adalah rasanya yang sangat manis dan isinya yang dapat di sesuaikan dengan selera.

Martabak Telur

Martabak asin atau martabak telor berasal dari Arab. Adonan dari martabak telor ini cukup mudah yaitu tepung terigu, air, garam, dan tentunya telur. Biasanya, telur yang digunakan adalah telur ayam atau telur bebek. Untuk isi dari martabak telor ini biasanya adalah daging ayam atau daging sapi dan sayuran.

Cara pembuatannya berbeda dengan martabak manis yang dipanggang, martabak telor dibuat dengan cara menggoreng. Adonan yang sudah jadi dituang ke panci berisi minyak panas dan di rendam, setelah itu daging dan sayuran dituang ke atas adonan, kemudian di lipat. Agar lebih mudah, biasanya martabak telur dimasak denga menggunakan mesin gas griddle, yakni wadah masah datar. Martabak telor memiliki rasa yang gurih dan asin.

Seperti resep martabak yang lain, kunci dari membuat resep martabak telur yang enak dan lezat terletak pada cara pengolahan dan bahan bahan yang digunakan. Tidak seperti martabak manis yang hanya membutuhkan adonan kulit martabak, selain membutuhkan kulit martabak yang berkualitas bagus, cara membuat martabak telur spesial  enak juga memerlukan adonan isi martabak yang pas.

Pada umumnya, penjual martabak yang umumnya kita jumpai menggunakan daging cincang dan berbagai bumbu lain untuk bahan isiannya. Selain itu, biasanya mereka menggunakan telur bebek untuk mencampur isian ke kulit matabaknya, tetapi kalau teman teman mau, telur bebek bisa diganti dnegan telur ayam, cuma butuh telur yang lebih banyak mengingat ukurannya yang beda.


Berbagai Jenis Martabak dan Cara Membuatnya

1. Cara Membuat Martabak Manis Mini

cara membuat martabak manis mini

Persaingan ketat antara para pedagang makanan pada saat ini begitu terlihat dari berbagai macam inovasi serta variasi makanan yang mereka jual. Hal tersebut mereka lakukan tentunya untuk menarik pembeli atau konsumen. Inovasi serta variasi tersebut mereka lakukan dengan melihat apa yang sedang terkenal dan mengikuti lingkungan dari tempat mereka.

Ya, inovasi serta variasi dari para pengusaha kuliner ialah dengan membuat martabak manis mini. Apa itu martabak manis mini? Namanya saja mini, jadi martabak manis ini berbentuk mini. Lalu, bagaimana cara membuatnya menjadi ukuran mini? Dipotong atau diapakan? Ya, daripada Anda penasaran maka artikel kali ini akan membahas resep martabak manis mini serta cara untuk membuat martabak ini.

Bahan-bahan yang perlu disiapkan:
  • Tepung Terigu 1 kg
  • Santan 1700 cc
  • Susu Bubuk secukupnya
  • Telur Ayam 6 butir
  • Gist secukupnya
  • Soda Kue 60 gram
  • Vanili 2 sdm
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Mentega secukupnya
Cara membuat:
  1. Siapkan bahan-bahan yang tertera di atas.
  2. Setelah bahan-bahan tersebut sudah terkumpul, maka yang dilakukan selanjutnya ialah mencampur bahan-bahan tersebut menjadi satu sampai rata.
  3. Jika sudah tercampur rata, maka hal yang harus dilakukan selanjutnya ialah mengistirahatkan adonan martabak manis tersebut, kurang lebih sekitar 15 menit.
  4. Setelah adonan martabak mini tersebut set dan siap untuk dipanggang, Anda harus mempersiapkan panggangan martabak tersebut. Nah, di sinilah kunci untuk membuat martabak manis berukuran mini, panggangan yang dipakai ialah panggangan untuk kue apem.
  5. Tuangkan adonan ke dalam cetakan panggangan. Tunggu hingga berwarna kecokelatan, lalu angkat.
  6. Oleskan mentega untuk melekatkan dengan topping yang akan diberikan di atasnya. Topping yang dipakai bisa bervariasi, mulai dari cokelat, keju, selai buah, kornet, sosis, dan sebagainya.

2. Cara Membuat Martabak Manis Bandung

cara membuat martabak manis bandung

Martabak manis memang identik dengan kota Bandung karena di sana memang banyak pedagang yang menjajakan martabak manis maupun martabak asin. Martabak manis Bandung ini menjadi andalan karena rasanya cukup lezat dan bersahabat bagi kantong alias tidak terlalu mahal. Cara membuat martabak manis Bandung ini sedikit berbeda dengan martabak manis lainnya.

Namun, martabak manis ini sangat mengandung kalori yang cukup tinggi karena bahan dasar maupun bahan isian yang digunakan. Bahan-bahan untuk membuat martabak manis Badung ini mudah didapatkan di sekitar kita. Martabak manis Bandung ini berbeda dengan martabak Bangka yang juga terkenal akan kelezatannya.

Bahan-bahan yang harus disiapkan:
  • Terigu Protein Sedang 500 gram
  • Air Matang 60 ml
  • Baking Powder 1 sdt
  • Pasta Vanili 1/4 sdt
  • Garam 1/2 sdt
  • Margarin Cair 1 sdm
  • Telur 2 butir (dikocok lepas)
  • Gula Pasir 125 gram
  • Ragi Instan 1/2 sdt
  • Keju Cheddar 100 gram
  • Susu Kental Manis 60 ml
Cara membuatnya:
  1. Campurkan terigu, gula pasir, ragi, garam, telur, margarin cair, dan pasta vanili menjadi satu.
  2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk gunakan mixer.
  3. Masukkan baking powder hingga merata.
  4. Diamkan adonan selama 40 menit dalam wadah yang tertutup.
  5. Siapkan wajan yang sudah panas dan oleskan margarin agar tidak lengket.
  6. Tuangkan adonan pada wajan dan tutup hingga adonan matang lalu angkat.
  7. Oleskan martabak manis bandung tersebut dengan margarin lalu berikan parutan keju di atasnya serta tuangkan susu kental manis.
  8. Lalu terakhir belah menjadi dua dan lipat menjadi bentuk setengah lingkaran dan potong kecil-kecil.

3. Cara Membuat Martabak Kubang

cara membuat martabak kubang

Martabak kubang merupakan makanan yang memiliki perpaduan citarasa India dan Padang. Hidangan satu ini termasuk martabak telur yang muncul dari Sumatera Barat. Martabak kubang juga biasa disebut sebagai martabak Mesir. Mungkin akan sedikit sulit untuk menemukan kedai penjualan martabak kubang ini. Oleh karena itu, menjadi sebuah hal yang menarik ketika Anda menikmati martabak kubang dari hasil karya tangan Anda sendiri.

Bahan-bahan kuah:
  • Bawang Bombay 80 gram (diiris tipis)
  • Air 100 ml
  • Cabe Hijau 2 buah (diiris bulat)
  • Tomat Merah 1 buah (diiris kasar)
  • Kecap Asin 2 sdm
  • Gula Pasir 1 sdm
  • Cuka 2 sdt
Bahan-bahan martabak:
  • Daging Sapi Giling 200 gram
  • Bawang Bombay 190 gram (diiris tipis)
  • Santan Kental 100 ml
  • Minyak Sayur 3 sdm
  • Serai 1 batang
  • Kecap Manis 1 sdm
  • Daun Jeruk 3 lembar
  • Kari Bubuk 2 sdt
  • Garam 2 sdt
  • Merica Putih Bubuk 1 sdt
  • Telur Bebek 2 butir
  • Cabe Hijau 2 buah (diiris tipis)
  • Daun Bawang 1 batang (diiris tipis)
  • Seledri 1 tangkai (diiris tipis)
  • Tepung Terigu 250 gram
  • Air 140 ml
  • Minyak Sayur 50 gram
Bahan bumbu:
  • Bawang Merah 10 butir
  • Jahe 8 cm (dikupas)
  • Bawang Putih 5 siung
  • Kemiri 20 gram
Cara membuatnya:
  1. Panaskan air, kecap asin, garam, dan gula.
  2. Tiriskan dan tambahkan dengan cuka.
  3. Setelah itu masukkan bawang bombay, tomat, dan cabenya hingga merata.
  4. Lalu Anda perlu menumis daging sapi yang ditambah dengan bawang bombay.
  5. Selanjutnya, masukkan santan dengan menuangnya, aduk hingga cairannya habis, setelah itu angkat. Setelah dingin, campur isi dan bumbu halus. Sisihkan.
  6. Buat adonan yang kalis, menjadi 6 bagian. Tiap-tiap bagian dipipihkan dan masing-masing dimasukkan ke wajan datar secara bertahap.
  7. Tambahkan isi dan bungkus menyerupai amplop.
  8. Berikutnya goreng martabak hingga kecoklatan dan potong-potong. Sajikan bersama kuahnya.

4. Cara Membuat Martabak Jagung Keju

cara membuat martabak jagung keju

Memadukan jagung dan keju bisa dilakukan dalam memasak sebuah makanan. Keduanya bisa diolah bersamaan menjadi santapan lezat yang tentunya juga memiliki kandungan gizi yang lengkap. Makanan yang tepat untuk ditambahkan kedua bahan ini salah satunya adalah martabak. Tentunya akan menjadi hal yang menarik ketika Anda mencoba resep martabak jagung keju sebagai kudapan yang bisa menemani Anda di berbagai suasana.

Bahan-bahan yang harus disiapkan:
  • Kulit Lumpia Kecil 8 lembar
  • Minyak Goreng secukupnya
  • Susu Cair 200 ml
  • Gula Pasir 25 gram
  • Garam 1/4 sdt
  • Keju Parut 25 gram
  • Jagung Manis 50 gram (sudah dipipil)
  • Telur 1 butir (ambil kuningnya saja, dikocok lepas)
  • Tepung Maizena 2 sdm (dilarutkan dengan 2 sdm air)
Cara membuatnya:
  1. Rebus susu cair, garam, gula, dan jagung manis pipil hingga mendidih.
  2. Selanjutnya, tambahkan larutan dari maizena dan aduk cepat.
  3. Masak lagi adonan tersebut di atas nyala api hingga meletup-letup dan tambahkan keju parut.
  4. Aduk merata kemudian angkat.
  5. Berikutnya, ambil selembar kulit lumpia, isikan adonan yang baru dimasak, dan lipat kulit lumpia membentuk amplop.
  6. Lakukan hal yang sama pada semua
  7. Selanjutnya goreng martabak hingga matang.

5. Cara Membuat Martabak Har

cara membuat martabak har

Dari sekian jenis martabak yang ada, tentunya sangat perlu sekali Anda mencoba martabak Har khas Palembang sebagai salah satu menu pilihan. Jika Anda lebih suka untuk memasak kudapan sendiri, Anda bisa mencoba resep martabak Har dari India yang menjadi makanan khas Palembang ini.

Bahan-bahan yang harus disiapkan:
  • Terigu Cakra Kembar 500 gram
  • Garam 1/2 sdm
  • Air 300 ml
  • Gula secukupnya
  • Daun Kari
  • Kunyit secukupnya
  • Bawang Merah 6 siung
  • Bawang Putih 4 siung
  • Cabe Merah 1 ons
  • Munjung Ketumbar Halus 3 sdm
  • Kayu Manis 3 cm
  • Kembang Pala 2 kelopak
  • Santan 8 gelas
  • Kentang 1/2 kg (dipotong dadu)
  • Daging Sapi 1/2 kg
Cara membuatnya:
  1. Pertama, untuk membuat kuahnya Anda harus menghaluskan semua bumbu dan menumisnya hingga wangi.
  2. Setelah ditumis, masukkan santan dan potongan daging. Tunggu sampai daging mulai lembut, kemudian masukkan potongan kentang.
  3. Masak hingga kentang juga lembut.
  4. Sementara itu, untuk membuat kulitnya, Anda bisa menguleni bahan-bahannya sampai kalis.
  5. Diamkan adonan selama lima menit, kemudian buat bulatan-bulatan kecil. Biasanya dari bahan-bahan tersebut bisa dibentuk 15 bulatan.
  6. Setelah bulatan selesai dibentuk, rendam dalam minyak goreng dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
  7. Setelah itu, ambil adonan dan pipihkan hingga tipis.
  8. Berikutnya, isi dengan telur dan goreng pada sedikit minyak.

6. Cara Membuat Martabak Gulung

cara membuat martabak gulung

Jika Anda memilih untuk melakukan inovasi, inovasi tersebut salah satunya bisa Anda coba dengan martabak gulung beraneka rasa. Seperti namanya, maka martabak jenis ini hasilnya berupa gulungan. Namun pada dasarnya resep martabak gulung ini sama dengan resep untuk martabak biasanya.

Bahan-bahan yang harus disiapkan:
  • Tepung Terigu 250 gram
  • Garam 1/4 sdt
  • Vanili 1/8 sdt
  • Baking Powder 1/2 sdt
  • Telur Ayam 1 butir (dikocok lepas)
  • Gula Pasir 75 gram
  • Air 325 ml
  • Margarin secukupnya
  • Bahan-bahan topping seperti meises, kacang tanah, keju parut, kornet, tuna, dll.
Cara membuatnya:
  1. Campurkan bahan-bahan dasar tersebut, aduk hingga tercampur rata.
  2. Kemudian istirahatkan adonan atau bahan martabak gulung tersebut sekitar 10-15 menit.
  3. Setelah itu, siapkan panggangan dan set pada api sedang.
  4. Masukkan adonan ke dalam cetakan panggangan. Angkat jika sudah kecokelatan.
  5. Setelah di angkat dari cetakan tidak perlu tunggu hingga dingin, Anda bisa langsung mengoleskan mentega atau margarin dalam martabak gulung tersebut.
  6. Lalu berikan isian sesuai selera Anda seperti meises cokelat, keju, selai, kacang tanah cincang, dan sebagainya.
  7. Lalu, setelah itu proses terakhir ialah menggulung martabak tersebut dan sajikan.

7. Cara Membuat Martabak Daging Cincang

cara membuat martabak daging cincang

Martabak asin merupakan martabak telur yang biasanya menggunakan telur dan daging cincang untuk bagian isinya. Hampir di setiap pedagang martabak, selalu menyediakan martabak asin dengan isian daging cincang ini.

Resep martabak daging cincang ini sangat mudah untuk dilakukan karena seperti resep untuk membuat martabak asin biasanya. Martabak daging cincang ini tidak menggunakan bahan pengawet dan selalu menggunakan daging segar untuk mendapatkan sensasi rasa yang lezat dan gurih.

Bahan-bahan yang harus disiapkan:
  • Daging Cincang 250 gram
  • Daun Bawang 5 batang
  • Telur Ayam 5 butir
  • Air 50 ml
  • Minyak Goreng secukupnya
  • Bawang Putih 3 siung
  • Kecap Manis secukupnya
  • Kecap Asin 2 sdm
  • Saus Teriyaki 2 sdm
  • Merica Bubuk secukupnya
  • Gula Pasir 1 sdt
  • Garam secukupnya
Cara membuatnya:
  1. Tumis semua bahan isian hingga matang lalu campur daging dan telur di atas kulit martabak yang telah siap di goreng.
  2. Lipat dengan rapi hingga berbentuk persegi ataupun kotak.
  3. Goreng hingga kulit berubah menjadi kecokelatan lalu angkat dan tiriskan.
  4. Jangan lupa untuk memotong ke dalam beberapa bagian martabak tersebut agar mudah di makan.
  5. Sajikan selagi hangat dan sangat cocok untuk dimakan bersama teman-teman maupun keluarga.

8. Cara Membuat Martabak Mie

cara membuat martabak mie

Mie selain di masak dengan cara di goreng atau di rebus, ternyata juga enak banget dibikin jadi isian martabak. Cemilan ini mengenyangkan banget karena mie mengandung karbohidrat yang tinggi, jadi kalo kamu lagi males atau bosen makan nasi, resep ini pas banget untuk dicoba.

  • Bawang Putih 1 siung (diiris tipis)
  • Mie Instan Goreng 1 bungkus
  • Bawang Merah 3 siung (diiris tipis)
  • Telur Ayam 2 butir
  • Penyedap Rasa 1/2 sdt
  • Cabai Rawit Merah 10 buah (dipotong-potong)
  • Tomat Merah 1 buah
  • Daun Bawang 1 batang (iris halus)
  • Minyak Goreng secukupnya
  • Penyedap Rasa secukupnya
Cara membuatnya:
  1. Pertama-tama, rebus mie goreng terlebih dahulu kemudian tiriskan.
  2. Setelah itu, kocok lepas telur ayam yang telah Anda siapkan berikut dengan bumbu mie dan campur secara merata.
  3. Selanjutnya masukkan mie yang telah Anda rebus tadi pada kocokan telur.
  4. Setelah itu, tambahkan potongan tomat, daun bawang, potongan cabai, bawang putih dan bawang merah.
  5. Kemudian tambahkan dengan penyedap rasa dan aduk bahan-bahan tadi hingga tercampur secara merata.
  6. Langkah berikutnya, panaskan minyak pada wajan lalu masukkan adonan dari martabak mie tadi pada minyak panas sembari diratakan hingga lebar.
  7. Setelah itu diamkan sampai bawang dan bahan-bahan menjadi matang.
  8. Kemudian balik martabak tadi lalu tunggu kembali hingga matang dan berubah warna, setelah itu angkat dan tiriskan.
  9. Langkah terakhir adalah potong martabak yang telah matang dan hidangkan selagi panas dengan piring saji.

 

By | 2017-07-29T02:28:57+00:00 July 29th, 2017|Artikel Proses|Comments Off on Cara Membuat Martabak; 8 Resep Martabak Dengan Berbagai Varian Rasa

About the Author: