Pasti banyak orang yang bertanya – tanya tentang cara membuat gilingan kopi basah. Apa sih gilingan kopi basah itu? Mengapa menggiling kopi dengan cara basa? Ayo baca dan simak artikel berikut untuk mengetahui cara membuat gilingan kopi basah.
Mengkonsumsi kopi panas pada saat cuaca dingin sangat nikmat, karena dapat menghangatkan. Anda dapat memanaskan kopi menggunakan alat yang dibuat khusus untuk memanaskan kopi, yaitu alat pemanas kopi.
Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang penting karena memiliki peran besar dalam penyerapan lapangan kerja dan dalam perekonomian Indonesia. Pada 2020, tercatat luas perkebunan kopi di Indonesia mencapai 1,25 juta hektar. Yang mendominasi perkebunan tersebut adalah perkebunan rakyat.
Untuk mendapatkan kualitas kopi yang baik, maka dalam pengolahan kopi harus benar dan baik. Terdapat dua metode dalam mengolah kopi, yaitu metode basah dan metode kering. Pengolahan metode kering biasanya untuk kopi robusta, sedangkan pengolahan metode basah biasanya untuk kopi arabika.
Dalam pengolahan biji kopi dengan metode basah biasanya membutuhkan proses dan tahapan yang lumayan panjang. Pengolahan biji kopi dengan metode basah biasanya memiliki harga yang cukup tinggi. Sedangkan pengolahan biji kopi dengan metode kering membutuhkan waktu yang tidak lama dan tahap – tahapnya tidak panjang. Oleh karena itu, harga biji kopi dengan metode kering cukup terjangkau.
Pengolahan kopi secara basah adalah dalam proses pengolahan biji kopi hasil penen secara mekanis dan menggunakan media pengolahan berupa air untuk perendaman dan pencucian.
Baca Juga : Aneka Olahan Kopi yang Dapat Dijadikan Bisnis
Cara Membuat Gilingan Kopi Basah
Berikut ini cara membuat gilingan kopi basah :
1. Pengupasan Kulit Buah
Pisahkan buah kopi sesuai ukuran terlebih dahulu sebelum dikupas dan dalam proses pengerjaan pengupasan kulit buah kopi pengerjaanya dipisah. Untuk mengupas biji buah kopi menggunakan mesin pengupas kulit buah kopi (pluper). Dengan cara air mengalir ke dalam silinder bersamaan dengan buah kopi yang akan dikupas. Setelah selesai, biji kopi masuk ke dalam bak yang sudah ada untuk fermentasi.
2. Fermentasi dan Pencucian
Proses fermentasi bertujuan untuk menghilangkan lapisan lendir yang ada pada permukaan kulit tanduk biji kopi. Selain itu, proses ini dapat mendorong kesan “mild” dan mengurangi rasa pahit pada cita rasanya.
Merendam biji kopi dalam genangan air merupakan salah satu proses ini. Mutu kopi yang kurang baik biasanya terlihat apabila biji kopi mengapung dalam genangan air, maka ambil biji kopi yang kurang baik . Untuk waktu fermentasi biasanya berkisar antara 12 hingga 36 jam atau sesuai dengan permintaan pasar.
Akhir dari proses ini adalah hilangnya lapisan lendir yang terdapat pada kulit tanduk. Setelah proses selesai, biji kopi di cuci dan dibilas dengan menggunakan air bersih proses melakukannya pun dengan mesin. Fermentasi sempurna biasanya terlihat apabila meraba biji kopi terasa sisa lendir hilang dan terasa kesat.
3. Pengeringan Awal
Pada proses selanjutnya adalah pengeringan yang bertujuan untuk mengurangi kandunga air pada biji kopi HS hingga menjadi 12,5% . Biasanya untuk melakukan cara ini dengan penjemuran, mekanis, dan kombinasi keduanya. Oleh karena itu, biji kopi HS relatif lebih aman untuk mengemas dalam karung dan menyimpannya dalam gudang dengan lingkungan tropis.
Cara yang paling murah dan mudah dalam pengeringan biji kopi adalah penjemuran. Hal ini dapat Anda lakukan di atas lantai. Dengan menjemur pada lantai yang miring dan untuk pembalikan dilakukan setiap jam pada waktu kopi masih basah.
Cara yang cepat untuk proses pengeringan adalah dengan menggabungkan kedua cara sebelumnya atau kombinasi. Tahap yang pertama adalah penjemuran untuk mengurangi kadar air sampai 40%. Pengeringan awal bertujuan agar mendapatkan tingkat kekeringan tertentu pada bagian cangkang atau kulit tanduk agar mudah untuk mengupasnya walaupun biji masih sedikit basah.
4. Pengupasan Kulit Tanduk atau Cangkang
Untuk melakukan pengupasan kulit tanduk pada kondisi biji kopi masih sedikit basah adalah menggunakan huller yang sudah terdisain khusus untuk proses ini. Untuk memudahkan untuk dikupas maka kondisi kulit yang cukup kering walaupun kondisi biji di dalamnya masih basah.
Agar dapat berfungsi dengan normal dan bebas harus memastikan kondisi huller bersih dari bahan yang dapat mengkontimasi kopi sebelum digunakan.Setelah tahap proses sebelumnya yaitu pengeringan atau penjemuran awal tahap selanjutnya adalah pengupasan. Jika tiak langsung dikupas kopi HS harus kembali menjemurnya sampai kulit cukuo kering.
Untuk memperoleh proses pengupasan yang optimal maka atur aturan huller dan aliran bahan kopi. Biji kopi yangsudah melewati proses pengupasan harus segera untuk dikeringkan, karena untuk menghindari penyimpanan biji kopi yang masih dalam konidi basah yang dapat terserang jamur dan merusak biji kopi baik secara citarasa dan fisik. Juga dapat terkontaminasi dengan mikotoksin.
Jika sudah selesai menggunakan huller maka bersihkan agar tidak meninggalkan sisa – sisa kulit dan kopi yang masih basah dan dapat menyebabkan jamur.
5. Pengeringan Akhir
Pengeringan akhir atau pengeringan tahap kedua adalah menggunakan mesin pengering. Menjemur biji kopi hingga memiliki kadar air 20% – 25% dan juga peru dikeringkan lagi hingga memiliki kadar air sekitar 12,5%. Apabila dalam pengeringan menggunakan mesin maka memerlukan waktu selama 24 hingga 26 jam sengan suhu 45-50 derajat celsius.
Terdapat cara pengeringan yang lain yaitu pengeringan mekanis untuk mengeringkan biji yang memiliki kadar air dari awalnya 60% apabila cuaca tidak mendukung untuk proses penjemuran. Untuk mengoperasikan masin pengering ini membutuhkan waktu sampai 48-54 jam.
Yang merupakan salah satu tolak ukur pengeringan agar memperoleh mutu yang baik dan biaya pengeringan yang murah adalah memperhatikan kadar air. Proses pengeringan harus ditentukan secara akurat. Apabila terjadi pengeringan yang berlebih atau menghasilkan biji kopi yang mempunyai kadar air di bawah 12% merupakan suatu pemborosan biaya operasional, serta dapat terjadi kekurangan berat yang menimbulkan kerugian.
Proses produksi di kebun harus selalu menerapkan dan memperhatikan prinsip – prinsip cara budidaya yang benar dan baik. karena keberhasilan penanganan pascapenen tergantung pada muru bahan baku dari proses produksi.
Itulah cara membuat gilingan kopi basah. Semoga dapat membantu Anda.
Manfaat Kopi Bagi Kesehatan
Terdapat banyak manfaat dengan mengonsumsi kopi dalama jumlah yang beraturan atau tidak berlebihan :
1. Meningkatkan Energi
Dengan meminum kopi bisa meningkatkan energi seseorang. Banyak orang meminum kopi pada pagi hari, hal ini karena kopi memiliki kandungan stimulan yaitu kafein. Oleh karena itu, jangan ragu untuk mengonsumsi kopi pada pagi hari untuk memulai aktivitas agar semangat.
2. Menjaga Kesehatan Lever
Terdapat beberapa penyakit yang menyerang organ hati. Contohnya seperti kanker hati dan sirosis hati. Dengan ruting dalam mungonsumsi kopi yaitu dua hingga tiga cangkir dalam sehari dapat membantu menurunkan resiko terserang penyakit ini.
3. Menjaga Berat Badan Ideal
Manfaat yang selanjutnya adalah manfaat kopi bagi tubuh yaitu dapat mempertahankan berat badan ideal, bahkan kopi bisa menurunkan berat badan. Hal ini terjadi apabila mengonsumsi kopi rendah kalori atau tanpa gula.
Tetapi, harus mengetahui bahwa kandungan kafein yang ada di dalam kopi dapat mempercepat matabolisme yang membantu dalam proses pembakaran lemak di tubuh.
4. Meningkatkan Stabilitas dan Keseimbangan
Manfaat yang lainnya adalah kopi bermanfaat untuk meningkatkan stabilitas dan keseimbangan. Kafein yang terkandung di dalam kopi dapat membantu agar tetap tenang pada saat merasa stres atau cemas. Selain itu, kafein juga bisa meningkatkan konsentrasi dan fokus. Tetapi ingat mengonsumsi kopi harus dengan porsi yang cukup.
5. Dapat Mengurangi Resiko Diabetes Tipe 2
Selanjutnya, kopi memiliki manfaat dapat mengurangi resiko diabetes tibe 2. Penyakit diabetes tipe dua merupakan masalah kesehatan yang utama. Kondisi ini dapat terjadi karena peningkatan kadar gula darah yang disebabkan berkurangnya kemampuan untuk mengeluarkan insulin.
Seseorang yang mengonsumsi kopi dapat mengurangi resiko penyakit diabetes tipe 2 ini. Ada yang mengatakan bahwa orang yang mengonsumsi kopi paling banyak memiliki resiko 23% hingga 50% lebih rendah terhindar dari penyakit ini.
Bahaya Kopi Bagi Kesehatan
Mengonsumsi kopi dengan cara berlebihan dapat menyebabkan bahaya yang serius terutama bagi kesehatan. Inilah beberapa bahaya kopi bagi kesehatan :
1. Meningkatkan Terjadinya Penyakit Jantung
Kafein yang terdapat pada kopi bisa menimbulkan efek samping yaitu peningkatan detak jantung dan tekanan darah. Ketika mengkonsumsi kopi secara berlebihan, dapat menimbuljan jantung berdetak tidak teratur dan lebih kencang bahkan bisa menyebabkan hipertensi atau tekanan darah tinggi.
Mengkonsumsi kopi yang tidak disaring, dapat menimbulkan penyakit jantung karena meningkatnya homocysteine atau salah satu asam amino pembentuk protein yang disangka berhubungan erat dengan terjadinya peningkatan lemak di dalam darah, serangan jantung, dan kolestrol tinggi.
2. Menimbulkan Gangguan Pencernaan
Terjadinya gangguan pencernaan adalah salah satu bahaya kopi yang umum. Ketika mengkonsumsi kopi berlebihan, saluran pencernaan dan lambung dapat mengalami iritasi. Beberapa gangguan pencernaan yang dapat Anda alami adalah diare, sakit perut, mulas, dan sindrom iritasi pada usus.
Kopi juga dapat menciptakan produksi asam lambung yang meningkat. Seseorang dapat mengalami sakit asam lambung dan sakit maag apabila mengkonsumsi kopi dalam jumlah yang banyak.
3. Meningkatkan Resiko Osteoporosis
Jika mengkonsumsi kopi dalam jumlah yang benar, kopi dapat membantu menjaga kekuatan dan kesehatan tulang. Tetapi sebaliknya, apabila mengkonsumsi secara berlebihan dapat meningkatkan resiko terjadinya pengeroposan tulang.
Karena, kandungan kafein yang ada dalam kopi dapat mengurangi kalsium yang ada di dalam tubuh, yang merupakan komponen utama yang berguna dalam pembentukan tulang.
4. Menimbulkan Rasa Cemas
Zat yang dapat menimbulkan aktivitas otak dan saraf pada kopi adalah kafein. Inilah mengapa kopi bisa menghalai rasa kantuk. Namun demikian, kopi dapat menimbulkan perasaan gugup, cemas, dan gelisah. Hal ini dapat menimbulkan seseorang mengalami gangguan cemas atau memperparah kondisi ini.
5. Mengganggu Tumbuh Kembang Janin
Mengkonsumsi 1 cangkir kopi setiap hari pada saat kondisi hamil umumnya aman. Namun, apabila mengkonsumsi lebih dari 1 cangkir kopi setiap hari dapat mengganggu tumbuh kembang janin. Asupan kafen dalam kopi yang berlebihan dapat meningkatkan resiko keguguran pada ibu hamil.
Karena asupan kafein yang tinggi dapat menimbulkan menyempitnya pembulu darah dari plaswna menuju janin. Apabila suplai darah ke janin terhambat, maka beresiko mengalami gangguan tumbuh kembang pada janin.
Jika tengah menjalani program hamil sebaiknya untuk membatasi atau menghindari mengkonsumsi kopi. Karena, kafein dapat mengganggu dalam produksi esterogen yang menyebabkan sulit untuk hamil.
6. Menyebabkan Gangguan Tidur
Zat stimulan yang dapat membuat kinerja saraf dan otak lebih aktif adalah kandungan kafein yang ada pada kopi. Minuman yang mengandung kafein dapat mencegah dan menghilangkan rasa kantuk, seperti teh, kopi, cokelat, atau minuman berenergi lainnya.
Jika mengkonsumsi kopi atau minuman berkafein lainnya terlalu sering dapat mengganggu kualitas tidur dan membuat susah tidur. Resiko yang dapat Anda alami adalah gangguan tidur atau insomnia.
7. Menimbulkan Efek Caffeine Withdrawal
Seseorang yang susah untuk menghentikan kebiasaan untuk mengonsumsi kopi adalah seseorang yang sudah terbiasa mengonsumsi kopi setiap harinya. Hal ini dapat menimbulkan beberapa gejala tertentu ketika berhenti minum kopi, seperti mudah lelah, sulit konsentrasi, sakit kepala, perubahan mood atau suasana hati, dan tremor atau tubuh merasa gemetaran. Gejala tersebut timbul karena efek caffeine withdrawal.
8. Meningkatkan Buang Air Kecil
Efek diuretik alami yang terdapat pada kopi dapat menyebabkan sering buang air kecil dan bahkan dapat mengalami dehidrasi, hal ini juga terjadi apabila kurang minum air putih.
9. Dapat Menyebabkan Kerusakan Otot
Bahaya selanjutnya yang dapat timbul akibat minum kopi berlebih adalah menyebabkan kerusakan otot. Serat otot yang rusak memasuki aliran darah dan menyebabkan gagal ginjal merupakan kondisi yang serius biasanya hal ini disebut dengan rhabdomyolysis. Penyebab umunya merupakan infeksi, penyalah gunaan obat, trauma, gigitan ular atau serangga berbisa dan ketegangan otot.
Beberapa laporan mengatakan hal tersebur juga berkaitan dengan asupan kafein yang berlebih. Untuk mengurangi resikonya dapat membatasi asupan kopi per hari, tetapi apabila sudah terbiasa mengonsumsi lebih banyak tidak apa – apa.
10. Dapat Menyebabkan Kelelahan
Minuman berkafein terkenal dapat meningkatkan energi seperti kopi dan teh. Tetapi, ternyata menuman berkafein juga dapat memiliki efek sebaliknya yaitu tubuh nerasa lelah ketika kafein minuman itu hilang dari sistem tubuh.Mengkonsumsi kafein dengan dosis yang secukupnya dapat memaksimalkan manfaat jafein pada energi tubu dan menghindari lelah.
Tetapi, efek samping yang terjadi dapat berbeda – beda hal ini, karena setiap orang memiliki metabolisme kafein yang berbeda. Bahkan efek samping tersebut dapat muncul apabila seseorang mengonsumsi kopi dalam jumlah yang sedikit pun. Sensitivitas terhadap kafein menyebabkan kondisi ini.
Meminum kopi memang sangat nikmat, terlebih lagi saat udara sedang dingin atau sedang merasa mnegantuk. Namun, hal yang perlu untuk diingat adalah konsumsilah kopi dengan dosis yang biasa jangan berlebihan. Untuk mengurangi bahaya kopi bagi kesehatan dapat meminum 2 cangkir kopi dalam sehari . Juga hindari kopi apabila sedang mengkonsumsi obat – obatan.
Tips Minum Kopi Yang Aman dan Benar
1. Kurangi atau Hindari Gula SebagaI Pemanis
Banyak orang yang suka menambahkan gula pada saat membuat kopi. Seharusnya pemanis seperti gula atau yang lainnya harus dikurangi karena menambahkan gula dapat meningkatkan resiko terkena obesitas dan diabetes.
Hal ini sangat sulit ternyata bagi seseorang yang tidak tahan atau kuat dengan rasa pahit pada kopi. Oleh kaena itu, dapat menggantikan pemanis dengan pemanis alami seperti madu atau yang lainnya.
Solusi yang lainnya adalah dpat meminum kopi yang agak encer dari pada kental. Bisa menambahkan gula tetapi hanya seperlunya saja.
2. Hindati Minum Kopi Di Atas Jam 2 Siang
Terdapat penelitian yang membuktikan bahwa meinum kopi di atas jam 2 siang dapat menganggu jam tidur.
3. Pilih Jenis Kopi Organik
Bila anda menginginkan tetap sehat maka pilihlah jenis kopi organik. Karena banyak kopi di luar yang berasal dari biji yang ditanam dengan bahan kimia seperti pestisida. Tentunya bahan kima dapat mengakibatkan beberapa masalah kesehatan.
Tentunya kopi organik berasal dari biji yang menanamnya tanpa menggunakan bahan kimia seperti pestisida. Hal ini yang menjadikan kopi oraganik sehat untuk dikonsumsi.
Itulah beberapa informasi tentang apa ity kopi, cara membuat gilingan kopi basah, manfaat kopi bagi kesehatan, bahaya kopi bagi kesehatan, dan tips minum kopi yang aman. Semoga dapat membantu Anda.
