Inspirasi Olahan Daging Sapi Giling yang Mudah Dibuat di Rumah

Olahan daging sapi giling dan daging cincang pada dasarnya menyajikan hal yang sama, lalu para ibu rumah tangga mengandalkannya untuk berbagai masakan harian. Daging sapi giling atau cincang ini bisa diolah menjadi berbagai resep olahan daging sapi yang enak dan bergizi.

Ada daging giling tanpa lemak dan ada juga yang rendah lemak. Anda dapat menyajikan daging giling sapi dalam hidangan yang basah atau kering, digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, dan diasapi. Simak olahan daging sapi giling dari artikel berikut ini.

Pengertian Daging Sapi

Daging sapi adalah daging yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging sapi berbeda-beda tergantung cara pengolahannya.

Masyarakat Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan iga dan T-bone untuk bahan pembuatan steak, yang mendorong tingginya perdagangan kedua bagian daging ini.

Sebaliknya, kuliner Indonesia dan negara Asia lainnya memproses bagian daging tersebut menjadi hidangan berbumbu serta bersantan, seperti sup konro dan rendang.

Jenis Sapi Potong

Memahami jenis sapi potong penting bagi peternak maupun pelaku usaha yang ingin menghasilkan daging berkualitas. Setiap jenis sapi memiliki karakteristik berbeda, mulai dari ukuran tubuh, kemampuan pertumbuhan, hingga kualitas dan jumlah daging yang dihasilkan.

1. Limousin

Awalnya, sapi limousin dikembangkan di Prancis. Habitat asli sapi limousin adalah kawasan dengan cuaca dingin dan jarang ditumbuhi hijauan atau rumput. Kondisi ini menyebabkan sedan memiliki sistem imun yang kuat.

Saat ini limusin menjadi andalan ternak bagi para peternak karena kualitas dagingnya yang tinggi. Berat maksimalnya mencapai 1,2 ton. Ciri-cirinya antara lain kulit coklat tua, kaki putih, dan badan yang panjang.

2. Simmental

Asalnya dari Lembah Simme, Oberland Berner, Swiss. Sapi ini memiliki karakteristik fisik berwarna kuning keemasan hingga cokelat. Bagian wajah, ekor, dan lututnya didominasi putih. Potensi bobotnya antara 600 kg sampai 1,7 ton.

3. Brahman

Sapi brahman merupakan ternak asli India dengan ciri khas punuk besar di atas bahu. Di bagian bawah leher terdapat gelambir yang melebar sampai ke perut, tanpa tanduk, dan berwarna merah atau hitam. Sapi brahman dewasa berbobot 1,1 ton dengan persentase karkas 45-50%.

4. Peranakan Ongole

Peranakan ongole berasal dari persilangan sapi jawa dan ongole. Ukuran tubuhnya lebih kecil daripada sapi ongole, didominasi warna putih, berpunuk, dan bergelambir. Bobot tubuhnya hanya mencapai 350 kg.

5. Sapi Bali

Sapi bali tergolong unik karena bagian pantatnya dan lutut hingga tungkai dipenuhi warna putih. Tubuhnya pendek denga bobot maksimal 400 kg. Mulanya, sapi ini berwarna merah keemasan, lalu yang jantan berubah hitam saat mencapai usia dewasa.

Baca juga: resep bistik daging giling, cara lain menikmati daging sapi

6. Sapi Madura

Sapi madura sering digunakan sebagai pacuan dan lomba. Ketika menginjak umur dewasa, bobot sapi ini antara 350-500 kg. Daya tahan tubuhnya termasuk kuat dan mampu bertahan hidup di cuaca tropis. Warna khasnya adalah merah bata dengan tanduk kecil di kepalanya.

7. Sapi Aceh

Perkawinan silang antara Bos sundaicus dan Zebu menghasilkan genetik baru, yaitu sapi aceh. Gelambir dan punuk di punggung menjadi ciri khas sapi ini. Sapi aceh mudah beradaptasi dengan lingkungannya dan daya tahan tubuhnya kuat.

Di samping itu, sapi aceh mampu bertahan hidup meskipun kualitas pakannya jelek. Di Indonesia olahan daging giling sapi diubah menjadi berbagai macam makanan seperti bakso, bistik daging giling, dan yang paling banyak adalah steak.

Sejarah Singkat Olahan Daging Steak

Olahan daging steak memang identik dengan kuliner Western. Sebuah sumber menyebutkan bahwa daging steak sapi diperkenalkan pertama kali oleh Bangsa Spanyol ke Meksiko pada Tahun 1540. Pada Abad ke-16 Kolonial Bangsa Spanyol dan Perancis mulai memelihara sapi.

Sebagaimana jalur kereta api berkembang kala itu, mereka memanfaatkan kereta untuk mengangkut kawanan sapi dari San Antonio, Texas menuju New Orleans. Namun sayangnya industri ini sempat jatuh akibat musim dingin yang dahsyat dan menyebabkan peternakan sapi lenyap hingga 90%.

Kata Steak sendiri berasal dari kata dalam Bahasa Skandinavia “steik” atau “stickna” dalam dialek Bahasa Inggris Tengah dari pertengahan Abad ke-15. Menurut referensi pertama dari the Oxford English Dictionary, kata ‘steak’ memiliki arti irisan daging tebal yang dipanggang atau digoreng.

Dan menurut resep daging steak pertama yang ditemukan dalam buku masak pada  Abad ke-15 tersebut menuliskan daging steak yang berasal dari daging rusa atau daging sapi.

Bagian Daging Sapi Yang Cocok Dimanfaatkan Untuk Steak

Olahan olahan Daging Giling Sapi

Ingin mengolah daging sapi giling dengan lebih cepat dan praktis? Gunakan chopper dan mesin giling daging bakso dari Rumah Mesin untuk membantu proses penggilingan daging secara lebih efisien. Cocok untuk kebutuhan usaha kuliner maupun produksi olahan daging.

1. Resep Steak Daging Giling

Bahan-bahan:

• 150 gram daging giling
• 50 gram tepung panir
• 1/4 buah bawang bombay (dicincang halus)
• 1 butir telur
• Kaldu sapi 1/2 sendok teh
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Pala bubuk 1/4 sendok teh
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Garam secukupnya

Bahan Saus Steak Daging Cincang:

• 1 sendok makan margarin untuk menumis
• 1/2 buah bawang bombay (iris panjang)
• Tepung tapioka (cairkan dengan 1 sendok air) sebanyak 1/2 sendok makan
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap Steak Daging Cincang:

• 6 buah sosis sapi
• 2 buah wortel (dipotong panjang, lalu direbus sebentar)
• 50 gram buncis (rebus sebentar)
• 2 buah kentang goreng (potong panjang)

Cara Membuat Steak Daging Cincang:

1. Untuk membuat steak, Anda mencampur semua bahan dan bumbu ke dalam daging cincang hingga merata, lalu membentuknya menjadi bulat pipih.
2. Selanjutnya, panggang adonan daging di atas grill pan beroleskan margarin sambil sesekali mengoleskan saus steak.
3. Jika Anda menggunakan teflon biasa, Anda sebaiknya menggoreng daging terlebih dahulu di dalam minyak terendam agar bagian dalamnya matang merata, baru kemudian memanggangnya sebentar di atas teflon sambil mengoleskan saus.
4. Setelah itu, panggang sosis di atas teflon sambil mengolesinya dengan saus steak sampai matang. Akhirnya, Anda siap menyajikan steak daging cincang ini bersama bahan pelengkap.

2. Resep Daging Giling Tumis Pete

Bahan-bahan :

• 6 papan pete, kupas, cuci bersih
• 500 gram daging giling sapi
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang sereh, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 10 cabe merah keriting
• 20 cabe rawit merah
• Daun kemangi secukupnya
• Minyak
• Sedikit kaldu sisa rebusan daging sapi

Cara Memasak Daging Giling Tumis Pete :

1. Tumbuklah bawang merah, bawang putih, daun jeruk,
2. Setelah itu haluskan cabe merah keriting dan cabe rawit merah, lalu pisahkan
3. Kemudian tumis ulekan bawang sampai harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam dan sereh
4. Lalu masukkan cabe yang sudah halus, daging, serta tambahkan garam dan gula secukupnya
5. Terus aduk-aduk sampai merata
6. Selanjutnya masukkan pete, daun kemangi serta tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan daging sampai daging tercampur bumbu dengan merata
7. Jika air kaldu sudah meresap, tumisan daging kering dan cicipi rasanya
8. Sajikan gaging giling sapi tumis pete

3. Resep Daging Giling Sapi Buncis Tumis

Bahan-bahan :

• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit,
• 1 ikat buncis, potong panjang
• 200 gram daging giling sapi
• 2 sendok makan saus tiram
• Garam 1 sendok teh
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 100 ml air matang
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan tepung sagu
• Minyak wijen 1/2 sendok teh

Cara Membuat Daging Giling Sapi Tumis Buncis :

1. Tumis bawang putih, dan cabai hingga wangi, lalu masukkan daging giling, dan tumis hingga matang sambil menambahkan air sedikit demi sedikir
2. Masukkan buncis dan aduk rata.
3. Setelah buncis sudah mulai layu, selanjutnya tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan merica.
4. Kemudian tambahkan air dan sagu, lalu masak sambil mengental. Setelah mengental, tambahkan minyak wijen, aduk hingga rata.
5. Selanjutnya angkat dan sajikan hangat-hangat bersama nasi.

4. Resep Bistik Bola Daging

Bahan-bahan :

• 500 gram daging cincang
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh bubuk pala
• 1 buah bawang bombay potong kasar
• 2 sendok makan margarin
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh lada
• 500 gram tomat (rebus, haluskan dan disaring)
• 1 sendok makan saos tomat
• 1/2 sendok makan gula pasir
• 6 buah bawang merah, iris halus
• 1 butir putih telor
• 5 buah bawang putih iris halus
• 250 ml air

Bumbu Bistik Bola Daging :

• Lada 1/2 sendok teh
• 1/2 sendok teh bubuk pala
• Kecap manis 1/2 sedok makan
• 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Adonan Bistik Bola Daging :

1. Cara pertama yang bisa dilakukan terlebih dahulu pada kesempatan kali ini adalah dengan membuat adonan bola daging sapinya terlebih dahulu sebelum diolah dan dibuat dengan bumbu-bumbu lainnya.
2. Kemudian untuk membuat sajian bola daging ini bisa dilakukan dengan mempersiapkan wadah mangkuk kaca atau wadah dengan ukuran sedang dan masukkan kedalamnya daging cincang bersama dengan bumbu serbuk seperti garam, pala dan lada. Lalu dengan menggunakan sendok aduk-aduk merata semua bahan hingga tercampur keseluruhan.
3. Setelah semua teraduk merata, sekarang masukkan kecap manis dan putih telur kedalamnya.
4. Aduk-aduk kembali dengan menggunakan sendok hingga merata.
5. Setelah adonan diaduk menggunakan sendok, sekarang uleni dengan menggunakan tangan hingga kalis dan adonan bisa dibentuk.
6. Silahkan ambil sedikit adonan apabila sudah kalis dan bentuk menjadi bentuk bulat-bulat seperti bakso. Lakukan hal yang sama pada semua adonan yang masih tersisa.
7. Cara Memasak Bumbu Bistik:
8. Setelah adonan dibentuk bulat, sekarang siapkan wajan dan masukkan margarin kedalamnya, lalu tunggu hingga margarin meleleh dan panas.
9. Setelah itu masukkan bawang putih dan bawang bombay yang telah dicincang bersama dengan bawang merah, lalu tumis hingga tercium bau harum yang sedap dan nikmat.
10. Masukkan bulatan daging kedalamnya, tambahkan air dan masak hingga bola daging berubah warnanya dan teksturnya menjadi lebih kenyal.
11. Tuangkan tomat yang telah disaring, saus tomat, lada, garam, kecap manis, gula pasir dan pala. Lalu aduk-aduk hingga merata sampai semua bumbu tercampur dan masak hingga air menyusut.
12. Setelah airnya tingga tersisa kira-kira setengah, silahkan angkat dari tumisan dan sajikan.

5. Resep Semur Bola-Bola Daging Bumbu Kecap