Tempe merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia. Apalagi jika meberikan sentuhan pedas pada setiap santapannya. Pasti sangat menggugah selera Anda, bukan? Pada artikel ini, anda akan kami ajak untuk menelusuri resep olahan tempe pedas yang akan membuat lidah Anda bergoyang!
Apa Itu Tempe?
Tempe merupakan makanan khas Nusantara yang terbuat dari hasil fermentasi kedelai dengan menggunakan jamur Rhizopus Oligosporus. Jamur tersebut menumbuhkan miselia yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga membentuk tekstur padat.
Tempe banyak dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia, akan tetapi sekarang telah merambh pasar dunia. Kaum vegetarian di dunia banyak yang mengonsumsi tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya, dewasa ini tempe tidak hanya dibuat di Indonesia tetapi juga di negara-negara dunia.
Tahukah Anda? Tempe ternyata memiliki banyak manfaat, lho! Tempe dapat digunakan untuk melawan radikal bebas, sehingga dapat mengperlambat laju proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif.
Selain itu tempe juga mengandung zat antibiotik yang dapat mencegah diare, sebagai penurun kolesterol, dan lain-lain.
Cara Pembuatan Tempe untuk Resep Olahan Tempe Pedas
Tempe yang paling populer baik di Indonesia maupun dunia adalah tempe kedelai. Pembuatan tempe kedelai dapat melalui dua cara, yakni dengan cara tradisional dan modern.
Secara umum tidak ada perbedaan yang signifikan antara cara tradisional dengan modern, hanya saja proses tradisional membutuhkan waktu yang lebih lama dalam proses pengupasan. Sehingga, saat ini banyak produsen tempe tradisional yang memilih untuk beralih ke cara pembuatan tempe secara modern.
Namun, jangan khawatir! Berikut ini akan kami rangkumkan proses pembuatan tempe dengan cara tradisional, secara lengkapnya Anda bisa membaca buku dengan judul Usaha Membuat Tempe dan Oncom karangan Bambang Sarwono.
Semoga dapat menambah wawasan Anda!
1. Pemilihan dan Pencucian Kedelai
Pastikan Anda memilih biji kedelai yang bagus, bernas, dan padat berisi. Pemilihan tersebut digunakan agar dapat menghasilkan tempe yang baik dengan kualitas baik pula nantinya.
Cara mencuci kedelai yang baik dan benar adalah dengan menggunakan air bersih serta dilakukan secara berulang agar kotoran tidak menempel pada kedelai.
2. Perendaman Awal
Perendaman kedelai dilakukan selama 12 jam. Proses ini bertujuan untuk memudahkan pengupasan kulit biji kedelai. Pada proses perendaman, berlangsung juga proses fermentasi.
3. Pengupasan Kulit
Pengupasan kulit dapat dilakukan dengan menginjak-injak biji kedelai jika produksi dilakukan dalam jumlah yang besar. Sementara, pada produksi rumahan cara yang digunakan lebih higienis, yaitu dengan alat pengupas biji.
4. Perendaman Lanjutan
Perendaman lanjutan diperlukan agar kedelai mendapatkan tingkat keasaman yang sesuai dengan standar, yaitu mencapai pH 3,5 hingga 5,2.
5. Pencucian Kedelai yang Telah Direndam
Pencucian berfungsi untuk menghilangkan bakteri yang didapatkan selama perendaman berlangsung, serta untuk membuang kelebihan asam dan lendir.
6. Perebusan Lanjutan
Proses sterilisasi ini dilakukan untuk membunuh mikroorganisme yang tumbuh selama kedelai direndam. Umumnya proses ini dilakukan selama 40-60 menit.
7. Penirisan dan Pendinginan
Biji yang telah direbus ditiriskan lalu diratakan di atas nampan yang lebar dan besar agar pengerjaan lebih mudah.
8. Penambahan Ragi
Pada setiap 1 kg biji kedelai, ragi yang diperlukan adalah satu sendok makan. Kemudian diaduk dan dicampur merata pada seluruh bagian kedelai.
9. Pembungkusan Bahan
Bahan untuk membungkus calon tempe biasanya menggunakan dedaunan seperti daun jati dan daun pisang, atau bahan buatan seperti plastik yang dinilai lebih praktis dan efisien.
10. Fermentasi, Pemecahan Senyawa Kompleks
Kedelai yang telah dibungkus difermentasikan pada suhu ruangan 38-40°C. Suhu dijaga agar tidak lebih dan tidak kurang, mengingat suhu merupakan faktor penting keberhasilan fermentasi.
Proses fermentasi dilakukan selama 1 hingga 2 hari untuk dapat menghasilkan tempe segar yang dapat dikonsumsi.
Resep Olahan Tempe Pedas
Biasanya tempe hanya diolah dengan cara yang hanya itu-itu saja. Tentu hal ini akan terasa sangat membosankan bagi sebagian besar orang.
Oleh karena hal ini, banyak orang yang melakukan berbagai inovasi untuk menciptakan berbagai macam jenis olahan tempe yang menggugah selera. Semakin banyak resep yang tercipta, maka semakin bervariatif pula makanan yang bisa Anda nikmati.
Setelah mengetahui apa itu tempe dan cara pembuatannya pada bagian di atas, kita akan menuju pada inti dari artikel ini. Siapkah Anda untuk melakukan eksplorasi resep olahan tempe pedas yang akan kami ulas di bawah ini? Jika Anda sudah siap, silahkan Anda simak resep-resep berikut ini!
1. Resep Olahan Tempe Pedas Manis
Rasa pedas yang dipadukan dengan rasa manis, membuat combo kenikmatan yang tiada tara! Nah, maka berikut ini kami sajikan resep tempe pedas manis :
Bahan :
- 1 papan tempe
- 1 papan petai
- 3 cabai merah keriting
- 1/2 buah bombay
- 1 sdm air asam jawa
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Garam, gula, dan lada bubuk.
- Minyak sayur.
Bumbu halus :
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
Cara membuat :
- Potong tempe hingga berbentuk dadu kecil.
- Kupas petai kemudian cuci bersih.
- Iris cabai merah keriting secara menyerong.
- Kemudian potong kotak bawang bombay.
- Memarkan lengkuas.
- Goreng tempe hingga setengah matang, angkat kemudian tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga wangi.
- Tambahkan bombay, lengkuas dan daun jeruk, kemudian aduk hingga layu.
- Masukkan cabai iris dan petai, kemudian aduk rata.
- Masukkan tempe, aduk rata.
- Kemudian tuangkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, air asam, aduk asal rata.
- Bumbui garam, gula, kaldu jamur dan lada bubuk.
- Aduk hingga rata.
- Tuangi sedikit air, aduk hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa.
- Angkat kemudian sajikan.
- Tempe pedas manis siap disajikan.
2. Resep Tempe Mercon
Selain menjadi lauk makanan pokok, tempe juga bisa disulap menjadi cemilan yang enak, lho! Tempe mercon yang pedas bisa menjadi temanmu saat bersantai bersama secangkir the pada sore hari. Hmm, dengan membayangkannya saja dapat membuat kita ngiler.
Bahan :
- 1 papan tempe
- 15 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- Sejumput gula
- Minyak goreng
- Tepung serbaguna dan air
Cara membuat :
- Uleg cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih dan bawang merah.
- Tumis sebentar dengan sedikit minyak hingga wangi.
- Kemudian tambahkan garam dan gula.
- Lakukan koreksi rasa, jika rasa sudah pas, matikan api, kemudian sisihkan.
- Iris tempe kotak-kotak sesuai selera.
- Bagi dua atau potong bagian tengah tempe hingga hampir mencapai ujung.
- Kemudian isi bagian tengahnya dengan tumisan cabai bawang.
- Celupkan ke tepung basah, bolak-balik hingga merata.
- Goreng hingga matang kecokelatan.
- Angkat dan sajikan.
- Tempe mercon pun siap untuk dinikmati.
3. Resep Tempe Rica-Rica
Anda senang dengan bumbu rica-rica? Tapi bosan dengan olahan ayam atau daging? Maka resep tempe rica-rica yang menggugah selera ini dapat menjadi alternatif yang bisa Anda pilih!
Bahan :
- 2 papan kecil tempe
- 1 ikat kemangi
- 1 lembar daun kunyit ukuran kecil
- 1 batang bawang daun
- 1 batang serai
- 1 lembar salam
- 4 buah cabai rawit
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula putih
- Sejumput garam
- 1/2 bungkus kaldu ayam bubuk
- 1 gelas air
Bumbu halus :
- 3 buah cabai merah, jika tidak ada bisa diganti cabai keriting 5 buah.
- 3 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 cm jahe.
- 3 butir kemiri.
- 3 cm kunyit.
- Air secukupnya.
Cara membuat :
- Potong-potong tempe sesuai selera.
- Goreng hingga matang atau kering.
- Tumis bumbu uleg, serai, salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga bumbu wangi dan matang.
- Setelah bumbu matang masukkan air dan beri garam, gula, dan penyedap, kemudian koreksi rasanya apakah sudah pas.
- Masukkan tempe dan cabai potong, masak hingga air menyusut.
- Masukkan bawang daun, kemudian aduk.
- Matikan api kompor kemudian masukkan daun kemangi, aduk-aduk hingga layu.
- Kemudian angkat dan sajikan.
4. Resep Tempe Goreng Sambal Matah
Suara krenyess saat mengunyah merupakan sensasi tersendiri bagi para pecinta sambal matah. Ini dia resep sambal matah yang sangat mudah untuk dibuat.
Bahan :
- 1 papan tempe
- 1/2 sdt garam
Bahan sambal matah :
- 4 batang serai ambil bagian putihnya
- 8 butir bawang merah
- 15 butir cabai rawit
- 4 lembar daun jeruk
- 4 buah jeruk kunci (peras airnya)
- 4 sdm minyak panas
- Kaldu bubuk rasa ayam
- Gula secukupnya
Cara membuat :
- Marinasi tempe dengan garam kemudian goreng.
- Iris tipis serai, bawang merah, cabai rawit, dan daun jeruk.
- Masukkan ke dalam mangkuk kemudian campur dengan air jeruk kunci, sedikit kaldu bubuk rasa ayam, dan gula.
- Remas-remas hingga tercampur secara merata (jangan lupa pakai sarung tangan agar makanan tetap higienis).
- Siram dengan minyak panas, kemudian aduk rata.
- Tes rasanya, angkat kemudian sajikan.
5. Resep Tempe Krispi Pedas
Satu lagi cemilan dari tempe yang digandrungi baik tua maupun muda, inilah si tempe krispi.
Bahan :
- 1 bungkus tepung bumbu serbaguna
- 50 ml air
- 5 lembar tempe mendoan
- 7 buah cabai rawit merah, iris
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
- Potong-potong cabai menjadi ukuran yang lebih kecil.
- Larutkan tepung bumbu serbaguna dengan air.
- Aduk hingga tidak ada tepung yang menggumpal.
- Masukkan potongan cabai ke adonan tepung bumbu.
- Celupkan tempe mendoan ke dalam adonan, bolak-balik hingga tempe tertutup secara merata.
- Panaskan minyak, goreng tempe hingga berubah warna menjadi golden brown.
- Angkat kemudian tiriskan.
- Siap disajikan.
6. Resep Tempe Penyet Sambal Bawang
Rindu dengan masakan lawas? Tempe penyet sambal bawang akan membawa Anda menjelajah nostalgia masa lalu.
Bahan :
- 1/2 papan tempe, iris sesuai selera
- 1 sdt garam
Bahan sambal bawang :
- 2 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 buah tomat merah
- 1 sdt terasi bakar
- 2 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya
Cara membuat :
- Rendam potongan tempe dalam air garam selama 10 menit hingga meresap.
- Goreng tempe hingga matang dan kering.
- Kemudian angkat dan tiriskan.
- Goreng bahan sambal bawang dengan minyak yang panas hingga matang.
- Kemudian angkat.
- Ulek bahan sambal bawang hingga setengah halus.
- Kemudian penyet tempe goreng, jangan terlalu hancur agar tekstur tetap terjaga.
- Tempe penyet sambel bawang siap disajikan.
7. Resep Momok Tempe Pedas
Ingin makan tempe? Namun, ingin juga makan-makanan berkuah? Hmm, kuah santan? Tenang, kami punya jawaban untuk Anda. Inilah momok tempe pedas yang sangat unik.
Bahan :
- 250 gr tempe, potong dadu
- 4 bawang merah, iris
- 2 bawang putih, iris
- 5 cabai hijau keriting, potong-potong
- 10 cabai rawit hijau, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
Bumbu halus :
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt merica
- Jahe sedikit
- Garam
- Gula
Bahan cemplung :
- 1/2 cm lengkuas, keprek
- 2 helai daun salam
- 2 helai daun jeruk
- 250 cc santan
Cara membuat :
- Tumis bawang merah, bawang putih dengan 1 sdm minyak goreng hingga harum.
- Kemudian masukkan cabai dan tomat.
- Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
- Tunggu hingga harum.
- Kemudian aduk hingga rata.
- Tuang santan, gula, garam, kemudian tempe.
- Masak hingga tempe matang.
- Kemudian angkat dan sajikan.
baca juga : Usaha Tempe Mendoan, Digandrungi Segala Kalangan!
8. Resep Olahan Cakalang Tempe Sambal Mentah
Memadukan tempe dengan ikan cakalang yang gurih merupakan keputusan yang tepat untuk memanjakan perut Anda.
Bahan :
- 1/2 potong ikan cakalang pindang
- 1/2 papan tempe
- 25 buah cabai rawit
- 1/2 sdm gula
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 3 siung bawang putih
Cara membuat :
- Goreng ikan cakalang selayang
- Goreng tempe hingga kering.
- Ulek cabai rawit dan bawang putih
- kemudian tambahkan garam, gula, penyedap rasa.
- Ulek lagi, kemudian masukkan tempe dan suwiran ikan cakalang.
- Kemudian aduk rata.
- Panaskan minyak goreng hingga mendidih.
- Kemudian siramkan ke sambel.
- Aduk rata kemudian sajikan.
9. Resep Tempe Cabai Garam
Resep simple tanpa ribet? Ini dia resep tempe cabai garam yang sangat mudah untuk dimasak.
Bahan :
- 1 papan tempe, potong dadu
- 1 bungkus kecil tepung pelapis serbaguna
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai keriting, iris tipis
- 1 batang daun bawang atau kucai, iris menyerong tipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- Air matang
- Minyak goreng
Cara membuat :
- Lapisi tempe dengan tepung serbaguna
- Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
- Angkat kemudian sisihkan.
- Tumis bawang putih dan cabai keriting sebentar.
- Masukkan tempe kemudian aduk.
- Bumbui dengan garam dan kaldu, aduk hingga rata.
- Tambahkan daun bawang sesaat sebelum diangkat, tunggu hingga sedikit layu.
- Angkat kemudian sajikan.
10. Resep Oseng Tempe Petai Pedas
Anda penyuka si hijau yang memiliki rasa khas satu ini? Oseng tempe petai pedas jawabannya!
Bahan :
- 1 papan tempe
- 2 papan petai
- 2 sdm kecap manis
- 3 buah hati ayam
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan penyedap rasa
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah iris
- 2 buah cabai hijau iris
- 20 buah cabai rawit iris
- Minyak goreng
Cara membuat :
- Goreng tempe hingga setengah matang.
- Angkat kemudian sisihkan.
- Goreng hati ayam kemudian sisihkan.
- Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai hijau hingga wangi.
- Masukkan hati ayam dan petai. Aduk hingga merata.
- Kemudian masukkan garam, penyedap, cabai rawit, saus tiram dan kecap manis.
- Koreksi rasa kemudian tunggu hingga matang.
- Kemudian angkat.
- Sajikan hangat.
11. Resep Tempe Cabai Hijau
Berikut ini resep tempe cabai hijau yang nikmat. Bisa membuat Anda nambah hingga berkali-kali!
Bahan :
- 1 papan tempe, potong sesuai selera
- 15 cabai hijau keriting, iris-iris
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawah merah
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt gula
- 1/2 sdt lada
- 50100 ml air
- 250 ml minyak goreng
Cara membuat :
- Goreng tempe jangan hingga kering atau hingga setengah matang, angkat, kemudian sisihkan.
- Kemudian tumis bumbu rempah yakni bawang putih, bawang merah, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Kemudian masukkan tempe.
- Tambahkan sedikit air, kecap, garam, gula, dan lada, aduk hingga rata.
- Masak hingga air menyusut.
- Koreksi rasa, kemudian angkat, tempe cabai hijau siap dinikmati.
Tips Memilih Resep Olahan Tempe Pedas yang Cocok Untuk Anda
Untuk menentukan pilihan resep olahan tempe pedas yang sesuai dengan selera Anda, maka ikutilah tips yang kami sajikan untuk Anda dibawah ini :
- Sesuaikan kebutuhan dengan resep yang akan Anda pilih. Apakah Anda ingin makan berat atau hanya menginginkan cemilan.
- kemudian sesuaikan dengan bahan yang tersedia. Jika bahan masakan Anda terbatas, maka pilihlah resep dengan bahan yang ada!
- Terakhir, sesuaikan dengan alat masak yang tersedia. Jika Anda memiliki banyak alat masak, maka anda bisa mengeksplorasi banyak resep!
Penutup
Terdapat banyak sekali resep olahan tempe pedas yang dapat kita pilih baik sebagai lauk maupun camilan. Dengan tersedianya resep-resep tersebut maka dapat menyesuaikan apa yang ingin kita makan dengan bahan yang tersedia.
Anda juga dapat mencoba untuk memulai usaha kuliner berbahan dasar tempe seperti keripik tempe dengan bantuan alat perajang keripik tempe yang kami rekomendasikan untuk Anda!
Selamat mencoba!
