Jagung adalah salah satu sayuran yang banyak digemari oleh anak-anak maupun orang dewasa. Rasanya yang manis dan gurih menjadi salah satu alasan mengapa sayuran dengan nama latin zea mays ini begitu memikat lidah. Jagung juga mengandung bermacam-macam gizi dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. Salah satu produk olahan jagung adalah Tepung Jagung atau tepung maizena. Cara membuat tepung maizena pun tidak terlalu susah.
Sekilas Tentang Tepung Maizena
Tepung Maizena merupakan butiran-butiran halus yang berasal dari endosperma biji jagung yang telah mengering dan dihancurkan. Tepung jagung adalah bahan makanan yang biasa digunakan untuk bahan pengental sup atau saus serta dapat digunakan juga untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya.
sumber : artaghanytrans.wordpress.com
Ada juga bingka jagung yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang khas. Bingka jagung dibuat dari tepung jagung atau tepung maizena. Cara membuatnya juga tidak jauh berbeda dengan bingka lain namun dalam proses pembuatan bingka jagung anda bisa menambahkan jagung yang sudah diblender ke dalam adonan anda. Warna kuning yang menyala dan rasa yang manis dengan tekstur lembut sungguh memanjakan lidah anda.
Sayangnya, banyak orang hanya mengenal makanan yang sudah populer di masyarakat dan jarang mengetahui bahwa ada banyak sekali produk olahan jagung yang enak dan sederhana. Selain susu jagung dan bingka jagung yang telah disebutkan di atas, makanan berbahan dasar jagung lain seperti jagung keju, sop jagung, perkedel jagung, dadar jagung, bola-bola jagung masih jarang dikenal oleh masyarakat.
Beberapa dari mereka sebenarnya hanya memerlukan waktu sebentar untuk mengolah jagung mentah atau tepung jagung hingga siap santap dengan berbagai campuran bahan lain atau murni 100% jagung. Makanan-makanan enak dan sederhana dapat dibuat dengan menggunakan tepung jagung. Jagung yang telah berubah menjadi tepung akan lebih mudah untuk membuat berbagai macam kue dan makanan lainnya.
Metode Cara Membuat Tepung Maizena
Untuk dapat memiliki tepung jagung anda mungkin perlu untuk mengetahui bagaimana cara membuat tepung jagung. Oleh karena itu, dibawah ini adalah tiga metode untuk cara membuat tepung maizena sesuai syarat-syarat SNI.
Sebelum melanjutkan pembahasan, perlu diketahui bahwa dalam pengolahan jagung menjadi tepung jagung, hal penting yang harus diperhatikan adalah menjaga kualitas jagung agar tidak menurun.
Memperhatikan setiap proses dan menjaga kebersihan adalah salah satu cara agar tepung jagung yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik. Selain itu, ada syarat-syarat yang harus dipenuhi berdasarkan Standar Nasional Indonesia agar tepung jagung anda nantinya memiliki kadar air, bau, warna, rasa yang bagus dan tidak tercemar oleh benda asing yang berbahaya untuk tubuh manusia.
Adapun metode yang harus anda tempuh untuk memproduksi tepung jagung ada 3 tahap yaitu sebagai berikut:
1. Pemberasan Jagung
Metode awal untuk mengolah jagung sebelum menjadi tepung. Anda perlu memipil jagung, agar pemipilan jagung bisa dikerjakan dengan mudah disarankan menggunakan mesin pemipil jagung agar proses pemipilan dapat berjalan dengan cepat dan menghasilkan pipilan jagung yang banyak.
Kemudian langkah selanjutnya membersihkan pipilan jagung agar mudah untuk proses penggilingan. Biji jagung yang telah bersih lalu dikeringkan kurang lebih 1-2 jam dengan suhu 50 derajat Celcius. Baru setelah itu anda bisa menggiling biji-biji jagung tersebut dengan menggunakan mesin penggiling jagung untuk memisahkan endosperm, lembaga dan kulit ari biji jagung. Hasil dari proses penggilingan pun masih perlu dikeringkan untuk menurunkan kadar air menjadi 15%-18%.
2. Metode Cara Perendaman Air
Caranya adalah dengan merendam beras jagung selama 24 jam dengan air. Setelah 24 jam, tiriskan dan dijemur untuk selanjutnya diayak dengan saringan. Jika semua telah selesai, tepung dari hasil penyaringan lalu dijemur lagi dibawah sinar matahari agar kadar air turun. Tepung maizena dengan kadar air yang tinggi selain tidak awet juga dapat mengundang jamur untuk berkembang biak. Sehingga tak heran jika tepung maizena memang bau dan tidak layak dikonsumsi.
3. Metode Perendaman Larutan Kapur
Disebut demikian karena dalam tahap ini biji jagung direndam ke dalam larutan yang memiliki kandungan kapur sebanyak 5% dengan tujuan melepaskan perikarp dalam jumlah besar. Proses perendaman ini membutuhkan waktu selama 24 jam dan seperti sebelum-sebelumnya bahwa biji jagung kemudian dikeringkan sampai kadar airnya menjadi 14%. Biji jagung yang kering lalu digiling dan diayak menjadi tepung maizena.
Dalam proses penghacuran pericarp, anda dapat menambahkan zat lime. Hal ini bertujuan untuk mengurangi jumlah mikroba dan memperbaiki aroma, warna, tekstur dan umur simpan tepung maizena anda.baca juga cara membuat tepung beras
Itulah tiga tips untuk menghasilkan tepung maizena. Untuk dapat melakukan proses satu dan yang lainnya, peralatan yang dibutuhkan adalah timbangan kasar, timbangan akurat, mesin pemipil jagung, mesin pengukur kadar air jagung, mesin penepung jagung, penggilingan, alat pengering dan alat pengemas.
Mudah bukan? Akhirnya, anda dapat menyimpan jagung dalam bentuk tepung maizena dengan waktu simpan lebih lama dan mudah untuk diolah menjadi aneka makanan yang enak. Selamat Mencoba.
