pada kesempatan kali ini saya akan mengulas tentang cara membuat kerupuk kulit dan manfaat didalamnya. Kerupuk kulit merupakan salah satu camilan yang tidak asing lagi di telinga dan lidah warga Indonesia. Kerupuk merupakan makanan tambahan sebagai pelengkap dalam menu berat. Tak jarang kerupuk dapat dijadikan camilan yang enak di kala senggang. Kerupuk Kulit bisa terbuat dari kulit sapi, kulit ikan, atau kulit kerbau. Rasanya yang renyah dan enak tentu menjadi teman makan yang setia.

Kerupuk rambak atau kerupuk kulit merupakan makanan yang berasal dari bahan dasar kulit sapi yang masih muda, sapi merupakan penghasil kulit yang berkualitas untuk bahan dasar kerupuk. Cara membuat kerupuk kulit bisa dibilang sangat rumit dan membutuhkan pekerja yang cukup banyak.

Tidak heran banyak yang menyukai kerupuk kulit. Cita rasanya memang sangat lezat karena terbuat dari kulit hewan. Rasa dari kerupuk kulit biasanya rasa gurih yang diselimuti tekstur berminyak nan kaya. Kulit memang memiliki kandungan lemak dan minyaknya tersendiri.

Perbedaan Kerupuk Kulit Asli dan Palsu

Kerupuk Kulit Asli

  • Permukaan kulit kasar dan berpori-pori
  • Warna agak gelap kecoklatan
  • Tidak terasa berbau atau aneh saat dikonsumsi
  • Nyaman di tenggorokan
  • Digoreng akan mekar

Kerupuk Kulit Palsu

  • Permukaan kulit cenderung halus/licin
  • Warna kerupuk lebih terang berkilau karena mengandung bahan kimia
  • Terasa bau bahan sintetis atau bahan kimiawi saat dikonsumsi
  • Tenggorokan terasa gatal dan nyeri setelah mengkonsumsinya
  • Tidak mekar saat digoreng, kecuali menggunakan campuran tawas tadi

1. Cara Membuat Kerupuk Kulit Sapi

Bahan-Bahan :

  • 1 kg kulit sapi
  • Air kapur secukupnya
  • Minyak goreng
  • Oven Panjang
  • Peralatan tajam
  • Pisau yang Sangat Tajam
  • Wajan Penggorengan
  • Lahan untuk menjemur dan mengeringkan

Bumbu Bumbu Yang Dihaluskan :

  • 15 siung bawang putih
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 3 sendok makan garam

Cara Membuat dan Menggoreng Kerupuk Kulit Sapi :

  1. Terlebih dulu harus kulit sapi direndam ke dalam air kapur selama kurang lebih 2 hari. Lalu bersihkan bulu-bulunya kulit sapi menggunakan pisau.
  2. Jemur kulit sapi tersebut dibawah sinar matahari langsung sampai kering. Kemudian bisa potong-potong kulit sapi yang sudah kering sesuai selera. Sisihkan.
  3. Lalu rebus potongan kulit sapi bersama bumbu yang sudah dihaluskan hingga kulit matang. Angkat dan tiriskan. Kemudian jemur hingga benar-benar kering.
  4. Siapkan penggorengan untuk tahap pertama. Kemudian langsung saja goreng kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak kering dalam minyak dengan suhu sedang dan menggunakan api kecil sampai kerupuk kulit sapi agak mekar. Angkat dan tiriskan.
  5. Siapkan penggorengan tahap kedua. Goreng lagi kerupuk kulit sapi tadi dalam minyak panas menggunakan api besar hingga kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak mekar. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin. Ini dia rahasia agar kerupuk kulit sapi kita terasa renyah di makan, caranya yaitu dengan melakukan proses penggorengan hingga 2 kali.
  6. Jika merasa kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak sudah dingin masukkan dalam wadah yang tertutup rapat.
  7. Kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak siap disajikan.

2. Resep Membuat Kerupuk Kulit Dorokdok Garut

Bahan-Bahan :

  • Kulit sapi 1 kg
  • Garam ½ ons
  • Secukupnya bawang putih
  • Gula ¼ ons
  • Secukupnya air kapur

Cara Membuat Kerupuk Kulit 

  1. Pertama bersihkan kulit sapi lalu masukkan ke dalam air kapur dan rendam kurang lebih 2 hari lamanya.
  2. Jika sudah selesai merendam, kemudian bersihkan bulu-bulu pada kulit sapi dengan cara dikerok menggunakan pisau sampai bersih.
  3. Jangan lupa bentangkan kulit sapi dibawah terik matahari langsung dan jemur sampai kering.
  4. Kemudian potong-potong kecil atau bisa sesuai selera kulit sapi yang sudah dijemur kering dan sisihkan.
  5. Ulek halus bawang putih lalu tambahkan dengan garam dan gula, sisihkan.
  6. Kemudian rebus kulit sapi yang sudah dipotong-potong dan tambahkan bumbu halus ke dalamnya, aduk merata dan tunggu sampai matang. Angkat dan tiriskan.
  7. Potongan-potongan kulit sapi yang sudah direbus tadi kembali dijemr sampai kering.
  8. Goreng potongna kulit sapi rebus yang sudah dijemur kering dengan menggunakan api kecil sampai mekar. Angkat dan tiriskan.
  9. Lalu goreng kembali potongan kulit sapi yang sudah digoreng mekar dalam genangan minyak panas sampai matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
  10. Kerupuk kulit dorokdok khas garut sudah selesai dibuat.

3. Cara Membuat Kerupuk Kulit atau Kerupuk Rambak

Bahan-bahan yang dibutuhkan

  • 1 kg Kulit sapi, kerbau atau kambing
  • 1 sdm penyedap rasa
  • 2 sendok makan gula
  • 15 siung bawang putih
  • 3 sdm garam
  • Air kapur 1-2 ember

Cara Membuat Kerupuk Kulit :

  1. Rendam kulit sapi ke dalam ember yang berisi air kapur selama kurang lebih 2 hari. Lalu bersihkan bulu-bulu kulit sapi menggunakan pisau yang tajam (pastikan benar-benar bersih).
  2. Jemur kulit sapi (yang sudah direndam dalam air kapur) dibawah sinar matahari langsung hingga kering. Kemudian kulit sapi yang sudah kering dipotong-potong sesuai selera (umumnya persegi panjang atau kotak-kotak kecil).
  3. Rebus kulit yang sudah kering bersama bumbu yang sudah dihaluskan (penyedap rasa, gula, bawang putih dan garam) hingga matang.
  4. Angkat dan tiriskan.
  5. Jemur hingga benar-benar kering

4. Cara Membuat Kerupuk Kulit Kambing

Bahan-Bahan :

  • Kulit hewan kambing yang diiris kecil kecil : 5 kilogram
  • Penyedap rasa, bawang, garam : 1 sendok makan (sdm)
  • Bleng (obat gendar) : 1 sdm
  • Soda kue : 1 sdm

Cara Pembuatan :

  1. Kulit yang sudah diiris iris kecil kemudian dimasukkan (direndam) dalam campuran penyedap rasa, garam, dan bawang agak lama (5 menit) agar bumbu meresap.
  2. Kemudian angkat kulit dan celupkan dalam soda kue dan bleng.
  3. Setelah itu keringkan irisan kulit dengan cara menjemurnya pada terik matahari.
  4. Apabila kulit sudah benar benar kering angkat dan siap untuk digoreng.
  5. Dalam menggoreng gunakan minyak goreng yang benar benar panas dan banyak agar kerupuk cepat mengembang.
  6. Bila sudah matang angkat dan tiriskan

5. Cara Membuat Kerupuk Kulit Bumiayu

Bahan-Bahan :

  • 50 kg kulit kerbau, kulit sapi, atau kulit kambing
  • ketumbar ½ kg
  • bawang putih ½ kg
  • garam secukupnya
  • asam + 5 liter

Proses Pembuatan :

  1. Pertama kali kulit kerbau yang berupa lembaran besar dicuci sampai bersih.
  2. kulit kemudian dipotong – potong dengan ukuran 30 – 40 cm
  3. Setelah itu kulit kerbau dibakar di atas api dengan tujuan untuk merontokan bulu-bulu hingga gosong , kulit dikerok dengan menggunakan pisau untuk membuang bulu–bulu yang ada pada permukaan kulit terluar.
  4. Kulit kemudian direbus dalam drum dengan air sebanyak ¾ apabila kulitnya tipis bisa langsung 10 lembar ( 1 lembar + 30 x 40 cm ).
  5. Setelah selesai direbus kulit  tersebut dipisahkan antara yang sudah matang dan yang masih belum matang (kulit yang sudah matang yang lunak dan yang mentah direbus kembali ).
  6. kulit yang sudah matang dicuci untuk menghilangkan daging – daging yang masih menempel pada kulit dan kemudian diangin- anginkan , setelah itu kulit diiris melintang dan ditata di atas anyaman bambu untuk dijemur.
  7. Sebelum kering benar , irisan kulit diambil lagi untuk dipotong lagi sesuai ukurannya ( ada yang besar dan kecil ), diambil sebelum kering benar, karena untuk memudahkan dalam pemotongan berikutnya.
  8. Selesai dipotong kulit dijemur lagi di atas gribig (anyaman bambu yang lebih rapat ) apabila cuaca ramah waktu penjemuran + 5 hari , tetapi apabila cuaca mendung memerlukan waktu lebih lama.
  9. Setelah + 5 hari kulit – kulit tersebut diberi bumbu dan untuk ukuran bumbunya seperti yang sudah dicantumkan pada penjelasan sebelumnya , bumbu – bumbu tersebut ditumbuk menjadi satu , kemudian diolah dengan kulit setengah kering yang sudah dipotong sesuai ukuran.
  10. KemudianrRambak  dijemur lagi sampai benar-benar kering.
  11. Apabila telah kering benar, rambak diangkat dan setelah itu rambak digoreng dengan minyak ½ panas menggunakan wajan besar.
  12. Krupuk rambak siap dipasarkan, atau dapat juga krupuk rambak digoreng dulu sampai benar – benar mengembang lalu baru dikemas dan kemudian dipasarkan.

6. Kerupuk Kulit Ikan

Ternyata selain kerupuk kulit sapi, kambing, kerbau kulit ikan juga bisa dibuat kerupuk. Mungkin belum banyak yang mengetahui kerupuk kulit ikan ini. Tapi tidak semua kulit ikan  bisa dijadikan kerupuk, hanya ikan tertentu saja.

Ikan yang biasa digunakan adalah ikan nila, yang memiliki tekstur kulit yang lembut. Berikut cara membuat kerupuk kulit yang terbuat dari ikan tengiri.

Bahan-Bahan :

  • 1/4 kulit ikan tengiri
  • secukupnya Garam
  • 5 siung bawang putih
  • 2 sdm ketumbar
  • secukupnya Asam jawa
  • Air Secukupnya
  • Kapur sirih

Langkah :

  • Potong kulit ikan seperti filet ikan, cuci bersih kulit ikan tengiri.
  • Rendam kulit tengiri dengan kapur sirih semalaman hingga kulit ikan kaku.
  • Setelah itu haluskan semua bumbu,bawang putih, ketumbar n garam.
  • Celupkan kerupuk kulit ikan kedalam bumbu yang dihaluskan.
  • Jemur kulit ikan tengiri diterik matahari hingga kering.
  • Panaskan minyak n goreng kerupuk kulit ikan tengiri.
  • Treet kulit ikan tengiri siap disajikan,masukkan kedalam kaleng biar tidak melempem.
  • Selamat mencoba

7. Cara Membuat Kerupuk Kulit dari Ikan Patin

Bahan :

  • 250 gr kulit ikan patin, cuci bersih.
  • 1/4 sdt kapur sirih.
  • 250 gr minyak goreng, untuk menggoreng.
  • 3 siung bawang putih, haluskan.
  • 1 sdt garam.
  • 100 ml air.

Cara Membuat :

  • Siapkan wadah, masukkan air dan kapur sirih, aduk rata. Masukkan kulit ikan, aduk rata. Diamkan kira-kira selama 3 jam. Angkat, tiriskan kulit ikan, cuci kembali hingga bersih.
  • Campurkan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam kulit ikan. Tambahkan garam, lalu remas-remas.
  • Jemur kulit ikan di bawah sinar matahari sampai kering.
  • Panaskan minyak dalam wajan, goreng kulit ikan yang sudah kering hingga berwarna kekuningan, angkat. Sajikan.

Tips Menggoreng Rambak Sapi / Kerupuk Kulit

  1. Panaskan minyak sampai benar2 panas. jaga api agak besar sedang hingga minyak selalu dalam keadaan panas. Masukkan rambak sambil disiram degan minyak. goreng hingga keras dan matang. Angkat dan tiriskan. Tunggu dingin, tutup dalam toples.
  2. Gunakan wajan yang besar. Untuk menggoreng kerupuk atau makanan lain yang harus mekar sempurna, perlu wajan yang tepat. Yaitu wajan dengan diameter besar dan cekung yang dalam. Dengan wajan seperti ini, suhu panas akan tersebar merata.
  3. Gunakan minyak yang banyak. Setelah menyiapkan wajan, anda perlu menuangkan banyak minyak ke dalamnya. Pastikan minyak goreng yang di wajan bisa merendam kerupuk yang sedang digoreng hingga menyeluruh. Kerupuk yang terendam sempurna bisa mengembang secara maksimal dan merata matangnya.
  4. Gunakan api sedang. Agar saat menggoreng agar minyak tidak terlalu panas dan kerupuk kulit bisa mengembang sempurna. Jika api yang digunakan terlalu besar hingga asap keluar, kemungkinan kerupuk akan cepat gosong dan bantet.
  5. Goreng kerupuk secara bertahap. Saat menggoreng kerupuk, masukkan kerupuk satu persatu kerupuk. Jangan memasukkan sekaligus dalam jumlah banyak karena kerupuk akan saling tindih dan membuatnya tidak mengembang sempurna.

Manfaat atau Kandungan Dari Kerupuk Kulit :

Kerupuk kulit sendiri ternyata memiliki manfaat bagi kita. Selain rasanya yang enak yang terpenting yaitu kandungan gizi didalamnya. Apa saja manfaat dari kerupuk kulit? Berikut ini macam atau beberapa manfaat dari kerupuk kulit :

1. Menyembuhkan Maag

Salah satu manfaat yang terpenting dari kerupuk kulit adalah dapat menyembuhkan gejala mual dan perih pada perut akibat gangguan maag. Jadi, jika anda sering mengalami gejala maag, maka cobalah untuk mengkonsumsi kerupuk kulit setiap gejala tersebut muncul. Hal ini terbukti, dengan mengkonsumsi kerupuk kulit, maka rasa sakit dan juga perih pada lambung akibat dari serangan maag dapat hilang dan teratasi tanpa perlu mengkonsumsi obat.

2. Sebagai Camilan dan Teman Makan

Berikut ini salah satu manfaat dari kerupuk kulit yang paling cocok dengan masyarakat Indonesia. Kerupuk kulit ini seringkali dimanfaatkan sebagai camilan dan juga teman makan. Rasa yang gurih dan juga renyah dapat meningkatkan selera makan dan juga dapat membuat segala jenis makanan menjadi lebih nikmat untuk disantap.

Tidak hanya itu, produsen kerupuk kulit lainnya juga menambah bumbu tertentu pada kerupuk kulit dan mengemasnya ke dalam kemasan tertentu untuk dijual sebagai camilan. Camilan kerupuk kulit ini sangat diminati oleh anak-anak yang senang dengan jajanan semacam itu.

3. Mengobati Rasa Pedas

Apabila anda sedang makan sesuatu yang pedas dan anda kepedasan dan tidak kuat menahannya, daripada meminum air hingga merasa kembung, ada baiknya anda coba untuk mengkonsumsi kerupuk kulit ini. Kerupuk kulit memiliki kandungan minyak yang sangat tinggi.

Karena dalam proses penggorengannya dengan digoreng menggunakan minyak, kerupuk kulit juga memiliki pori-pori yang besar, yang menyimpan minyak dalam jumlah banyak. Minyak merupakan salah satu zat yang dapat menetralisir rasa pedas yang dihasilkan oleh capcaisin pada cabai.

4. Bahan Campuran Makanan

Anda pernah makan sambal goreng krecek. Mungkin apa yang anda kenal dengan istilah krecek itu adalah kerupuk kulit. Krecek ini merupakan salah satu pemanfaatan dari kerupuk kulit, yaitu sebagai bahan utama dalam pembuatan masakan nusantara, salah satunya adalah sambal goreng krecek.

5. Tinggi Akan Kandungan Protein

Kerupuk kulit merupakan salah satu produk hewani. Salah satu kandungan gizi yang penting, yang ada pada makanan kerupuk kulit ini adalah kandungan proteinnya yang tinggi. Anda juga bisa memperoleh asupan protein dengan mengkonsumsi kerupuk kulit. Protein sendiri memiliki banyak sekali manfaaaat yang penting bagi kesehatan tubuh kita. Apa saja manfaat dari protein? Berikut ini adalah beberapa manfaat dari protein :

  • Baik untuk meningkatkan ketahanan tubuh
  • Baik untuk meningkatkan massa otot
  • Baik untuk pertumbuhan dan juga regenerasi sel-sel tubuh
  • Baik untuk meningkatkan pembentukan energi tubuh

6. Baik Untuk Kesehatan dan Juga Pertumbuhan Tulang

Selain itu ternyata kerupuk kulit juga dapat membantu menjaga kesehatan tulang, serta membantu proses pertumbuhan tulang. Karena kandungan di dalam kerupuk kulit memiliki kandungan kalsium dan juga fosfor yang cukup tinggi. Hal ini sangat baik untuk kesehatan tulang anda, dan juga baik bagi remaja yang masih berada di dalam masa pertumbuhan.

Nah, demikian tadi beberapa cara membuat kerupuk kulit dan beberapa manfaat yang bisa didapatkan jika mengonsumsi kerupuk kulit yang bisa anda coba di rumah. Semoga bermanfaat.