Proses Pembuatan Coklat dari Biji Kakao
Roasting Biji Kakao:Jika di perusahaan coklat proses pemanggangannya menggunakan mesin yang mahal, namun jika sedang di rumah, Anda bisa memanfaatkan oven roti atau bahkan loyang kopi yang terbuat dari tanah liat.Apabila menggunakan oven roti, letakkan biji kakao di atas loyang kemudian masukkan ke dalam oven lalu nyalakan kompor, panaskan terlebih dahulu selama 30 menit. Jika menggunakan roasting pan, tinggal masukkan biji kakao ke dalam wajan dan masak hingga matang. Kira-kira 15-30 menit.
Memisahkan Kulit Terluar:Bagian yang dibutuhkan untuk membuat coklat adalah bagian dalam atau disebut kotiledon yang berfungsi sebagai pengencer kulit.Untuk skin driver eksternal, Anda bisa menumbuknya secara perlahan hingga kulitnya terkelupas. Untuk memudahkan pemisahan kulit dari kotiledon, gunakan kipas angin agar kulit terluar berhembus. Proses ini disebut desheller di pembuat coklat.
Milling dan Blending:Proses ini cukup berat jika tidak menggunakan mesin, karena penggilingan membutuhkan waktu yang lama, kurang lebih 12 jam jika menggunakan blender atau mixer yang tersedia di rumah.Proses pencampuran dilakukan pada saat biji Kakao sudah mulai meleleh seperti pasta. Saat mencampur atau mengaduk, campurkan bahan lain seperti gula dan susu atau bahan lain yang Anda inginkan sebagai penambah rasa.Memanaskan Adonan Coklat:Gunakan microwave atau oven untuk melakukan proses ini. Letakkan adonan di atas loyang, kemudian atur waktu menjadi 12 menit dengan suhu 33-48 derajat Celcius. Proses ini untuk menghilangkan kristal lemak pada coklat hingga adonan terlihat.Pencetakan Coklat:Setelah proses pengoperasian selesai, matikan kompor dan biarkan berdiri untuk menurunkan panas. Kemudian, tuangkan adonan coklat tersebut ke dalam cetakan yang diinginkan.Kemudian masukkan cetakan tersebut ke dalam lemari es atau lemari es dengan suhu 16-20 derajat agar adonan coklat beku. Proses ini memakan waktu kurang lebih 30 menit.
Mesin Pengayak Bubuk Coklat